Μια δίαιτα με τροφές σε μεγάλο βαθμό φυτικής προέλευσης είναι η βέλτιστη όχι μόνο για την ανθρώπινη υγεία αλλά και για το γεγονός ότι τα φυτά έχουν πολύ μικρότερο αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον μας σε σύγκριση με την κτηνοτροφία, ειδικά τα αέρια του θερμοκηπίου που εκπέμπονται κατά την εκτροφή ζώα για κρέας και γαλακτοκομικά. Προσβλέποντας σε ένα μέλλον όπου τα διατροφικά μας συστήματα, όπως τα ξέρουμε, θα καταστούν απαρχαιωμένα, οι επιστήμονες αναζητούν νέους εναλλακτικούς τρόπους διατροφής που επιτρέπουν στους ανθρώπους να λαμβάνουν όλο το φάσμα των θρεπτικών συστατικών τους, χωρίς να προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στον πλανήτη.
Εκεί έρχεται μια νέα έκθεση που δημοσιεύτηκε στο The Lancet. Οι ερευνητές εξέτασαν τις συγκριτικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από την καλλιέργεια φυτικών τροφών και κατέταξαν τα καλύτερα και τα λιγότερο καλά δημητριακά ολικής αλέσεως από την άποψη του αντίκτυπού τους στον πλανήτη και συστήματα νερού.
Η νέα έκθεση που δημοσιεύτηκε στο The Lancet διαπίστωσε ότι δεν είναι όλα τα φυτικά τρόφιμα εξίσου φιλικά προς το περιβάλλον. Και ενώ οι φυτικές δίαιτες γενικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε τις προσωπικές σας εκπομπές άνθρακα, ορισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πιο φιλικά προς τη γη από άλλα.
Ας καθορίσουμε πρώτα ένα πράγμα: η παραγωγή κρέατος έχει βρεθεί ότι προκαλεί πολλές υψηλότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από την καλλιέργεια φυτικών πρωτεϊνών όπως η σόγια ή ο αρακάς.
Μια πρόσφατη μελέτη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν και στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης διαπίστωσε ότι γενικά, η πιο υγιεινή διατροφή με βάση τα φυτά έχει σημαντικά μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο από μια δίαιτα γεμάτη κρέας και γαλακτοκομικά. Επομένως, εάν ο στόχος σας είναι να συμβάλετε στην εκπλήρωση εθνικών και περιφερειακών στόχων βιωσιμότητας και να μειώσετε τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών του τρόπου ζωής σας, όπως καρδιακές παθήσεις, καρκίνος και διαβήτης τύπου 2, παραλείψτε το κρέας και τα γαλακτοκομικά και αντ' αυτού εστιάστε στις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.
Δημητριακά ολικής αλέσεως για φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και βιωσιμότητα
Μία κατηγορία τροφίμων στην πρώτη γραμμή της βιωσιμότητας είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Ως μέρος μιας διατροφής με βάση τα φυτά, δημητριακά όπως βρώμη, κριθάρι, καστανό ρύζι, σίκαλη, βουλγαρικό και σόργο αποτελούν όχι μόνο εξαιρετικές πηγές καυσίμων, αλλά και πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Σιτάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περιλαμβάνουν καλαμποκάλευρο, κινόα, ζυμαρικά ολικής αλέσεως, άγριο ρύζι, κουσκούς, πλιγούρι βρώμης και φαγόπυρο. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως παρέχει μεταξύ 6 και 20 τοις εκατό του DV σας για πρωτεΐνη. Ένα φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης προσφέρει 7 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια φυτικών ινών, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό ξεκίνημα για μια υγιή μέρα με βάση τα φυτά.
Όταν πρόκειται για τη μείωση του συνολικού αποτυπώματος άνθρακα του φαγητού σας, να ξέρετε ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι το κλειδί για τη διατροφή. Συγκεκριμένα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως απαιτούν τη λιγότερη ποσότητα νερού για να αναπτυχθούν σε σύγκριση με τα φρούτα και τα λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους, σύμφωνα με μια άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Ecosystems.
Σύμφωνα με την επιτροπή που συνέταξε την έκθεση Lancet, τόσο το περιβαλλοντικό οικοσύστημα της Γης όσο και η ανθρώπινη βιολογία είναι πολύπλοκα συστήματα, επομένως αντί να δίνουν αυστηρούς κανόνες για το τι είναι αποδεκτό από την άποψη της βλάβης του πλανήτη, δημιούργησαν όρια , εκτός του οποίου η βλάβη στον πλανήτη είναι πολύ επιβλαβής για τη διατήρηση των μελλοντικών συστημάτων διατροφής μας. Έγραψαν:
"Το σύστημα της Γης και η ανθρώπινη βιολογία είναι πολύπλοκα προσαρμοστικά συστήματα, που χαρακτηρίζονται από αλληλεπιδράσεις και βρόχους ανάδρασης. Όλοι οι επιστημονικοί στόχοι για έναν ασφαλή χώρο λειτουργίας για υγιεινές δίαιτες και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων συνδέονται επομένως με την αβεβαιότητα. Με την εφαρμογή προληπτικών και προοπτική κινδύνου, τα όρια τοποθετούνται στο χαμηλότερο άκρο του εύρους επιστημονικής αβεβαιότητας, δημιουργώντας, με μεγάλη πιθανότητα, έναν ασφαλή χώρο στον οποίο μπορούν να λειτουργούν τα συστήματα τροφίμων.
" Αυτά τα όρια θα πρέπει να θεωρηθούν ως οδηγοί για τους υπεύθυνους λήψης αποφάσεων σχετικά με αποδεκτά επίπεδα κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία και περιβαλλοντικά βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.Η λειτουργία εκτός αυτού του χώρου για οποιαδήποτε διαδικασία του συστήματος της Γης (π.χ. υψηλά ποσοστά απώλειας βιοποικιλότητας) ή ομάδα τροφίμων (π.χ. ανεπαρκής πρόσληψη λαχανικών) αυξάνει τον κίνδυνο βλάβης στη σταθερότητα του γήινου συστήματος και στην ανθρώπινη υγεία. Όταν θεωρούνται από κοινού ως μια ολοκληρωμένη ατζέντα για την ανθρώπινη υγεία και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, οι δίαιτες win-win, που εμπίπτουν στον ασφαλή χώρο λειτουργίας για τα συστήματα τροφίμων, θα βοηθήσουν στην επίτευξη παγκόσμιων στόχων ανθρώπινης υγείας και περιβαλλοντικής βιωσιμότητας." Για να επιτύχετε τον προσωπικό σας στόχο βιωσιμότητας και να συνεισφέρετε στο ευρύτερο πλανητικό καλό, επιλέξτε αυτά τα δημητριακά ολικής αλέσεως όσο το δυνατόν συχνότερα. Οι κόκκοι κατατάσσονται από το λιγότερο έως το πιο βιώσιμο για τον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένης της απαιτούμενης χρήσης νερού, σύμφωνα με την τελευταία έρευνα. Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο παντοπωλείο και θα κάνετε επιλογές σχετικά με τα δημητριακά που θα αγοράσετε, μπορείτε τώρα να εξετάσετε τον αντίκτυπό τους στο περιβάλλον.Ολόκληρα δημητριακά Κατατάχθηκε για περιβαλλοντικές επιπτώσεις από το λιγότερο βιώσιμο έως το περισσότερο
Καφέ ρύζι
Το καστανό ρύζι είναι απλώς ρύζι που δεν έχει ακόμη αλεσθεί και επεξεργαστεί, όπως είναι το λευκό ρύζι, επομένως έχει ακόμα τα πίτουρα και τα φύτρα του. Ωστόσο, η παραγωγή ρυζιού συνολικά παρουσιάζει προκλήσεις για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, καθώς η καλλιέργεια ρυζιού απαιτεί τεράστια ποσότητα γης και εμποτισμό ποσοτήτων νερού.
Όταν οι ορυζώνες πλημμυρίζουν, τα μικρόβια της καλλιέργειας παράγουν μεθάνιο –– ένα αέριο του θερμοκηπίου που επηρεάζει τη θερμοκρασία και το κλιματικό σύστημα της γης. Μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες γεωργικές πρακτικές και η μείωση των κινδύνων πλημμύρας μπορούν να κάνουν την παραγωγή ρυζιού καλύτερη για τον πλανήτη.
Ολόκληρο σιτάρι
Το ολικής αλέσεως είναι γνωστό ότι είναι ένα ευέλικτο και φθηνό δημητριακό ολικής αλέσεως λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας επιλογών ολικής αλέσεως, από ψωμί μέχρι ζυμαρικά. Είναι διαφορετικό από το λευκό σιτάρι, καθώς όπως το καστανό ρύζι, περιέχει τόσο το φύτρο όσο και το πίτουρο των μούρων του σίτου, όχι μόνο το ενδοσπέρμιο
Και ενώ είναι πιο θρεπτικό και γεμάτο φυτικές ίνες, το σιτάρι ολικής αλέσεως δεν είναι το πιο βιώσιμο δημητριακό ολικής αλέσεως.Τα ανόργανα λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια ολικής αλέσεως είναι γνωστό ότι εκπέμπουν αέρια θερμοκηπίου, σύμφωνα με έκθεση που δημοσιεύτηκε στο Nature. Το σιτάρι, μαζί με το ρύζι, είναι μια από τις καλλιέργειες με την υψηλότερη ένταση νερού.
Σίκαλη
Η Η σίκαλη είναι ένας μυστικός σούπερ σταρ όταν πρόκειται να επιλέξετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον αλλά θρεπτικό δημητριακό ολικής αλέσεως. Συγκεκριμένα, οι καλλιέργειες σίκαλης μπορούν να ανεχθούν διαφορετικούς καιρούς και κλίματα και είναι γνωστό ότι επιβιώνουν στους παγετούς χειμώνες. Η σίκαλη εκπέμπει επίσης μια χημική ουσία στο έδαφος που δρα για την καταστολή των ζιζανίων, και ορισμένοι αγρότες χρησιμοποιούν τη σίκαλη ως καλλιέργειες για να διατηρήσουν το έδαφος στη θέση τους κατά τους χειμερινούς μήνες. Όταν οι καλλιέργειες σίκαλης μεγαλώνουν, απομονώνουν άνθρακα και στερεώνουν άζωτο, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην αναστροφή του εξαντλημένου εδάφους.
Στοιχεία από το UC Davis δείχνουν ότι οι καλλιέργειες σίκαλης μπορούν να επιβιώσουν από άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως σε ξηρά, αμμώδη ή άγονα εδάφη λόγω του εκτεταμένου, ισχυρού και βαθύ ριζικού τους συστήματος. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα βρεθείτε στο σάντουιτς, επιλέξτε ψωμί σίκαλης που είναι καλό για εσάς και τους ντόπιους καλλιεργητές και τον πλανήτη.
Βρώμη
Η βρώμη έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής ως καλλιέργεια για τους αγρότες τα τελευταία χρόνια, καθώς οι καταναλωτές αλλάζουν όλο και περισσότερο από το γάλα γαλακτοκομικών στο γάλα βρώμης. Η καλλιέργεια βρώμης είναι μια καλλιέργεια σχετικά χαμηλής επίπτωσης και ευεργετική για το περιβάλλον.
Η βρώμη καλλιεργείται μέσω αμειψισπορών, γεγονός που ανακόπτει ή βελτιώνει τη διάβρωση του εδάφους. Όσον αφορά το νερό που απαιτείται, η βρώμη χρειάζεται πολύ λιγότερο νερό για να αναπτυχθεί από τα περισσότερα άλλα δημητριακά, καθώς οι ινώδεις ρίζες της συγκρατούν το νερό από τη βροχή.
Σόργο
Το Το Σόργο δεν είναι μόνο μια διατροφική δύναμη, αλλά και μια αλλαγή του παιχνιδιού όσον αφορά τη βιωσιμότητα. Γνωστό και ως κεχρί, αυτή η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στις περισσότερες καιρικές συνθήκες και μπορεί να επιβιώσει με πολύ λίγο νερό. Το σόργο είναι επίσης μια από τις πιο αποτελεσματικές καλλιέργειες στο να τραβάει τον άνθρακα από τον αέρα και να τον μεταφέρει πίσω στο έδαφος, έτσι ουσιαστικά απορροφά τα αέρια του θερμοκηπίου και τον απομακρύνει από την ατμόσφαιρά μας.
"Στις ΗΠΑ, τα ζυμαρικά και το αλεύρι με σόργο μόλις αρχίζουν να εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων.Αλλά σε όλο τον κόσμο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και τα Ηνωμένα Έθνη εκτιμούν ότι περισσότεροι από 90 εκατομμύρια άνθρωποι που ζουν στην Αφρική και την Ασία βασίζονται στο κεχρί ως βασικό προϊόν διατροφής, καθώς είναι και θρεπτικό και οικονομικό στην καλλιέργεια. Μια πρόσφατη μελέτη υποστηρίζει ότι το κεχρί θα μπορούσε να είναι μια καλλιέργεια ήρωας για την επίτευξη των στόχων βιώσιμης ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά και των ιδιοτήτων ανθεκτικότητας στο κλίμα."
Κατώτατη γραμμή: Επιλέξτε δημητριακά ολικής αλέσεως για βιωσιμότητα
Ολόκληρα δημητριακά είναι γεμάτα με φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα ένα υγιεινό βασικό για τη διατροφή σας, αλλά περισσότερο από αυτό, είναι τρόφιμα φιλικά προς το περιβάλλον που απαιτούν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου για να αναπτυχθούν από το κρέας και τα γαλακτοκομικά. Ενσωματώστε μια ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως στα γεύματά σας, όπως πλιγούρι βρώμης, ψωμί σίκαλης ή ζυμαρικά με σόργο. Όσον αφορά τα οικολογικά δημητριακά, επιλέξτε αυτά που είναι πιστοποιημένα βιολογικά καθώς χρησιμοποιήθηκαν ελάχιστα ή καθόλου φυτοφάρμακα για την καλλιέργειά τους.
Για περισσότερες συμβουλές από ειδικούς, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
