Αν η μόνη φορά που έχετε φάει ποτέ σούπα miso είναι σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, ίσως είναι καιρός να αναθεωρήσετε αυτήν την προσέγγιση και να προσθέσετε miso στο εβδομαδιαίο ή ακόμα και καθημερινό μενού σας. Η σούπα Miso έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση της υγείας του εντέρου, καθώς και η καταπολέμηση της φλεγμονής. Και μελέτες το έχουν συνδέσει με τη μείωση των καρδιακών παθήσεων και ακόμη και την καταπολέμηση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Να τι πρέπει να ξέρετε για αυτή τη μοναδική θρεπτική τροφή.
Είναι υγιής ο Miso;
Το Miso χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα για να προσθέσει μια βαθιά γεύση umami στα πιάτα, αλλά τα οφέλη ξεπερνούν κατά πολύ τη γεύση. Αφορά επίσης τη βελτίωση του θρεπτικού περιεχομένου των γευμάτων σας. Το miso είναι μια διπλή νίκη επειδή έχει υποστεί ζύμωση και βασίζεται στη σόγια, και τα δύο συνιστώνται από τους διατροφολόγους.
«Ενθαρρύνω τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τρόφιμα σόγιας στη διατροφή τους, ακόμη και καθημερινά», λέει η Sharon Palmer, RDN, διαιτολόγος φυτικής προέλευσης στο Λος Άντζελες και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής California Vegan .
Τα οφέλη για την υγεία του Miso
1. Το Miso είναι αντιφλεγμονώδες
Οι κόκκοι σόγιας περιέχουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που ονομάζονται ισοφλαβονοειδή και φαινολικά οξέα, ισχυρά αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν φλεγμονή και γήρανση των κυττάρων. Το έντερό σας διασπά αυτές τις ισοφλαβόνες σε παράγοντες που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής, η οποία βοηθά στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων και ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων.
2. Miso και υγεία της καρδιάς
Μια μελέτη από το περιοδικό Nutrients σημειώνει ότι το κύριο όφελος της καρδιάς της σόγιας προέρχεται από την ικανότητά της να μειώνει την LDL (ή τη λεγόμενη «κακή») χοληστερόλη. Ένας άλλος από το Internal Medicine διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σούπας miso ως βασικής διατροφής μπορεί να μειώσει τον καρδιακό ρυθμό σε άτομα ηλικίας 50 έως 81 ετών χωρίς να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση, ίσως μια έκπληξη δεδομένου ότι το miso περιέχει αλάτι.
3. Miso and Gut He alth
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το miso ενισχύουν τα ευεργετικά βακτήρια στο μικροβίωμα του εντέρου, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην υγεία του ανοσοποιητικού, λέει ο Palmer. Μια μελέτη που έγινε στο Stanford School of Medicine διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση για 10 εβδομάδες βελτίωσε την ποικιλία των βακτηρίων στο έντερο, γεγονός που μετατοπίζει το μικροβίωμα για να είναι πιο υγιές και βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση. Αν ψάχνετε για μια φυσική πηγή προβιοτικών, προσθέστε στη διατροφή σας σούπα miso.
4. Το Miso είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά
Το Miso περιέχει πολύτιμα μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο, χολίνη, χαλκό, μαγγάνιο και βιταμίνες Ε και Κ.
Και, επειδή είναι φτιαγμένο από σόγια, το miso είναι επίσης μια πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης με πάνω από 3 γραμμάρια ανά ουγγιά.
5. Miso και Πρόληψη Καρκίνου
Σε μια μελέτη του 2013 που έγινε σε ποντίκια στο Πανεπιστήμιο της Χιροσίμα, οι ερευνητές έδειξαν ότι μια σταθερή διατροφή με σούπα miso μπορεί να προστατεύσει από τη δηλητηρίαση από ακτινοβολία, η οποία έχει εφαρμογές στο πώς αυτή η τροφή μπορεί ενδεχομένως να επιβραδύνει ή να σταματήσει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.Στην ίδια μελέτη, το miso όχι μόνο βοήθησε στην ανάσχεση της ανάπτυξης του καρκίνου του στομάχου, του ήπατος και του παχέος εντέρου, αλλά λειτούργησε επίσης για να διατηρήσει την αρτηριακή πίεση χαμηλή σε αυτά τα άτομα.
Πόσες θερμίδες έχει το Miso;
Οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται πόσες θερμίδες περιέχει το miso. Εδώ είναι το διατροφικό προφίλ 1 κουταλιάς της σούπας ή 15 γραμμαρίων miso:
- 30 θερμίδες
- 2 γραμμάρια πρωτεΐνη
- ,9 γραμμάρια λίπους
- 3,5 γραμμάρια υδατάνθρακες
- .63 χιλιοστόγραμμα σιδήρου
- .49 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου
- 5 μικρογραμμάρια φυλλικού οξέος
- 1,37 γραμμάρια αλάτι
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Miso;
Το Miso διατίθεται σε τρεις βασικούς τύπους: Λευκό, κίτρινο και κόκκινο.
- Λευκό miso: Το λευκό miso, που ονομάζεται επίσης Shiro miso, είναι το πιο ήπιο και πιο γλυκό σε γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες και γλάσο για μια λεπτή γεύση.
- Κόκκινο miso: Το κόκκινο miso, που ονομάζεται επίσης καφέ miso, ζυμώνεται περισσότερο και είναι το πιο πικάντικο. Έχει πιο αλμυρή γεύση και είναι καλύτερο για σούπες.
- Κίτρινο miso: Το κίτρινο miso είναι κάπου στη μέση μεταξύ λευκού και κόκκινου σε γεύση και χρησιμοποιείται συχνά σε ζωμούς καθώς και για την παρασκευή βουτύρου miso.
Ποιο miso θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από το πόση γεύση θέλετε να προσδώσετε στη σούπα miso σας ή σε οποιοδήποτε πιάτο φτιάχνετε.
Ο Ο Πάλμερ συνιστά τη χρήση miso σε συνταγές που απαιτούν σάλτσα ή ζωμό, όπως σούπες, μαγειρευτά, τηγανητές πατάτες, κατσαρόλες και πιάτα λαχανικών και δημητριακών. Μόνο μια κουταλιά θα λειτουργήσει, προσθέτει.
Τι γεύση έχει το Miso;
Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα φτιαγμένη από σόγια, ένα δημητριακό, αλάτι και ένα καλούπι που ονομάζεται koji, και δίνει μια υπέροχη γεύση στις συνταγές σας, που έχει ένα απροσδόκητο όφελος.
Το Miso προσθέτει αυτό που ονομάζεται γεύση umami στα γεύματά σας, λέει ο Palmer. Το Umami αποκαλείται η «πέμπτη» γεύση, δηλαδή μια γεύση που είναι αλμυρή στη φύση, κάτι που λέει συχνά λείπει από τα φυτικά τρόφιμα.
Προσθέτοντας miso στις φυτικές δημιουργίες σας, θα τονώσετε τη γεύση τους, καθιστώντας τις πιο χορταστικές και απολαυστικές, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε στη συνέχεια να φάτε περισσότερα φυτά. Και όσο περισσότερα φυτικά τρώτε, τόσο το καλύτερο, δεδομένου ότι οι φυτικές δίαιτες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο για παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2, καρκίνο και υπέρταση.
Συνταγή: Miso σούπα με φρέσκα λαχανικά
Κατώτατη γραμμή: Το Miso καταπολεμά τη φλεγμονή, βελτιώνει την υγεία του εντέρου
Προσθέστε το miso στη διατροφή σας σε τακτική βάση για την ικανότητά του να βελτιώνει την υγεία του εντέρου, να καταπολεμά τις φλεγμονές, να προστατεύει την υγεία της καρδιάς και ακόμη και να σταματά τα καρκινικά κύτταρα. Και επειδή το miso έχει υποστεί ζύμωση, θα λάβετε μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, τα οποία θα ενισχύσουν τα υγιή βακτήρια στο μικροβίωμα του εντέρου σας.
Για περισσότερες συμβουλές από ειδικούς, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's He alth & Nutrition.
