Veronica Mailer, μια πενήντα επτάχρονη μαραθωνοδρόμος και τριαθλήτρια Ironman, που άρχισε να τρέχει στην εφηβεία της, ήξερε ότι κάτι δεν πήγαινε καλά. Στα σαράντα της, η Βερόνικα ένιωθε νωθρή και φθαρμένη, δυσκολευόταν να συγκεντρώσει την ενέργεια για να τρέξει ή ακόμα και να σηκωθεί από το κρεβάτι. Κατευθύνθηκε στον γιατρό της, ο οποίος έκανε μια σειρά εξετάσεων και διαπίστωσε ότι η Βερόνικα είχε μια σπάνια ανοσολογική ασθένεια που ονομάζεται Hashimoto, η οποία προσβάλλει τον θυρεοειδή αδένα και δυσκολεύει τη λειτουργία ή την απόδοση σε φυσιολογικά επίπεδα, πολύ λιγότερο τη συνηθισμένη ώθηση του αθλητή. εαυτήν.Ήταν συντετριμμένη και άρχισε να παίρνει τα συνταγογραφούμενα φάρμακα που οι γιατροί της είπαν ότι θα βοηθούσαν. Όμως, αντ' αυτού, αυτά τα φάρμακα της έδωσαν προβλήματα με την καρδιά, τους πνεύμονες και συνειδητοποίησε ότι έπρεπε να πάρει την κατάσταση στα χέρια της. Τότε ήταν που άλλαξε τη διατροφή της και άρχισε να αισθάνεται ότι η ανακούφιση, με τη μορφή μιας διατροφής κυρίως φυτικής προέλευσης, ήταν ορατή. Συνέχισε να προχωράει και τα πράγματα βελτιώθηκαν, σε σημείο που ήξερε ότι μπορούσε να επιστρέψει στο να νιώθει ξανά υγιής.
"Η Η Βερόνικα είχε ήδη ακολουθήσει χορτοφαγική διατροφή, οπότε ήταν αποφασισμένη να μηδενίσει τη θεραπεία με βάση τη διατροφή. Τροφοδοτούσε με φασόλια, όσπρια, λαχανικά, φρούτα και πρωτεΐνη μπιζελιού για το μεγαλύτερο μέρος του έτους, και στο τέλος αυτών των 12 μηνών, μπορούσε επιτέλους να πει ότι είμαι απολύτως φυσιολογική και όλα αντιστρέφονται. Στο τσεκαπ μου, οι γιατροί μου ρώτησαν τι αλλαγές είχα κάνει και τους είπα ότι έτρωγα vegan και εξακολουθούσαν να με πίεζαν να πάρω ορμόνες. Σε εκείνο το σημείο, ήξερα ότι έπρεπε να αλλάξω γιατρό.Το επόμενο βήμα μου ήταν να βρω έναν βίγκαν γιατρό φυτικής προέλευσης γιατί θα τον έπαιρνε."
Αισθάνομαι νεότερος από ποτέ και έχω την αντοχή ενός 18χρονου
"Τώρα νιώθοντας νεότερη, γρηγορότερη και πιο δυνατή από ποτέ σε μια φυτική διατροφή, η Βερόνικα συνεχίζει να σπάει τα προσωπικά της ρεκόρ, νιώθω 18 χρονών αλλά με 39 χρόνια εμπειρίας να αγωνίζομαι, >"
"Η Η Βερόνικα κάθισε με τα παιχνιδιάρικα κουτάβια διάσωσης στο σπίτι της στο Όστιν και μοιράστηκε προσωπικές συμβουλές για άλλους αθλητές αντοχής--ή όποιον θέλει να είναι πιο υγιής-- για το πώς να κάνει χρήση φυτών. Ένα μυστικό της που μπορεί να λειτουργήσει για οποιονδήποτε: Υπολογίστε τις ακριβείς αναλογίες σας, είδα αθλητικά αποτελέσματα και αποτελέσματα υγείας μόνο αφού διόρθωσα τη διατροφή μου.>"
Q. Γιατί έγινες vegan;
"Veronica Mailer: Δοκίμασα τη χορτοφαγία, αλλά ως αθλητής, ποτέ δεν κατάλαβα τη σωστή διατροφή πίσω από αυτήν.Όντας αθλητής αντοχής, ένιωθα ότι δεν πέτυχα καλή ανάκαμψη από τις προπονήσεις και γινόμουν πιο αδύναμος. Δεν ήμουν τόσο δυνατός όσο θα μπορούσα να είμαι. Οπότε πάντα θα ήθελα να υποστηρίξω ότι ίσως χρειάζεται απλώς να φάω κοτόπουλο ή κάτι τέτοιο. Δύο χρόνια αργότερα, είδα ένα βίντεο με μια μαμά αγελάδα να σύρεται μακριά από τη γάμπα της και αυτό με ενέπνευσε να κάνω την αλλαγή, αμέσως. Δεν υπήρχε περίπτωση να επιστρέψω. Ό,τι κι αν γίνει, θα έπρεπε να καταλάβω τη διατροφική πτυχή του να είμαι vegan ή φυτικής προέλευσης. Μετά την παρακολούθηση αυτού του βίντεο, δεν μπορώ να φανταστώ ότι θα υποφέρω πια τίποτα από αυτό το βάσανο. Δεν αξίζει τον κόπο."
Q. Είσαι αθλητής αντοχής, πώς βελτιώθηκαν τα αποτελέσματά σου από τότε που έγινες vegan;
VM: "Ακόμη και από πέρυσι έως τώρα, οι χρόνοι μου έχουν βελτιωθεί. Όταν κατάλαβα τη διατροφή μου, άρχισα να παρακολουθώ τις μακροεντολές μου και αύξησα την πρόσληψη πρωτεΐνης. Ακόμη και Παρόλο που ήμουν vegan, έτρωγα πάρα πολύ λεγόμενο καλό λίπος, οπότε οι μακροεντολές μου ήταν πολύ μακριά.Έτρωγα πάρα πολύ λίπος και όχι αρκετή πρωτεΐνη. Μόλις το κατάλαβα, αύξησα την πρωτεΐνη μου (με τη μορφή φασολιών κλπ).
"Έτσι, από πέρυσι έως φέτος, ο χρόνος μιλίων μου μειώθηκε σε ρυθμό μικρότερο των 8 λεπτών, ενώ πέρυσι ήταν 9:30. Κάνω μια πρόκληση απόστασης. Το έκανα πέρυσι , και είναι μια σειρά αγώνων, Πέρυσι, ήμουν στην 7η θέση με 30 λεπτά 5k, και τώρα τα 5k μου είναι κάτω από 25 λεπτά. Ήρθα πρώτος στην ηλικιακή μου ομάδα και μπροστά από γυναίκες στα σαράντα τους. Γίνομαι 57 αυτόν τον μήνα. Το να τρως με αυτόν τον τρόπο, ως αθλητής μετά την εμμηνόπαυση, είναι κάτι που επίσης πιστεύω ότι είναι τόσο σημαντικό.
"Οι γυναίκες πιστεύουν ότι πρέπει να έχουν κρέας στη διατροφή τους επειδή περνούν την εμμηνόπαυση, αλλά αυτό είναι ένα σωρό χάλια. Οχι απαραίτητο. Είχα μηδενικά συμπτώματα από την εμμηνόπαυση και δεν έχω πάρει ορμονικά συμπληρώματα και είμαι υγιής. Η χοληστερίνη μου έχει πέσει κατακόρυφα, η αρτηριακή μου πίεση είναι εξαιρετική, και μπορώ να κάνω έλξεις, μέχρι το whazoo!"
Q. Αυτό είναι πολύ εντυπωσιακό Πόσα έλξεις μπορείτε να κάνετε;
VM: Έκανα έναν διαγωνισμό τον Ιούλιο και έκανα 102 pullups σε 17 λεπτά.
Q. Πιστεύεις ότι αυτό ήταν δυνατό μόνο τώρα που είσαι vegan;
VM: Ναι, γιατί πριν, δεν ένιωθα ότι είχα τη δύναμη. Τώρα είμαι πιο δυνατός από ό,τι στα 20 και στα 30 μου. Έτρεξα στίβο στο κολέγιο, αλλά ήμουν πάντα «κοκαλιάρης-χοντρός». Ήμουν απλώς αδύνατη, αλλά δεν ήμουν δυνατή. Ακόμη και όταν έτρωγα κρέας, δεν θα έτρωγα τόσο πολύ, επομένως δεν πήρα ποτέ αρκετή πρωτεΐνη, επομένως πιστεύω ότι είναι απαραίτητο ως vegan να φροντίζεις να παίρνεις αρκετή πρωτεΐνη.
