Όταν είστε φυτικής προέλευσης, η περίοδος των γιορτών σημαίνει ότι προσαρμόζετε τον νέο σας τρόπο ζωής σε μακροχρόνιες οικογενειακές και θρησκευτικές γιορτές. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια κατάσταση υψηλής πίεσης, υπάρχουν πολλές απλές συμβουλές και κόλπα που μπορούν να μεταμορφώσουν την αγαπημένη σας συνταγή vegan και να διασφαλίσουν ότι οι παραδόσεις σας είναι απαλλαγμένες από σκληρότητα. Παρακάτω, σας δείχνουμε πώς να κάνετε vegan τον εορτασμό του Χανουκά:
Guilt-Free Gelt
Το Hanukkah gelt είναι σοκολάτα γάλακτος με αλουμινόχαρτο που μοιάζει με χρυσά νομίσματα, που δίνεται στα παιδιά. Μπορείτε όμως να βρείτε vegan ζελέ μαύρης σοκολάτας που φαίνεται εξίσου γιορτινό. Και η μαύρη σοκολάτα έχει πολύ καλύτερη γεύση. Το No Whey κάνει μια εξαιρετική έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά.
It’s All About the Oil
Latkes, επίσης γνωστές ως τηγανίτες πατάτας, είναι συνήθως το αστέρι της εκπομπής στο Hanukkah. Τα τηγανίζετε σε πολύ λάδι και ιδανικά τα σερβίρετε μόλις γίνουν.
Υπάρχουν δύο βασικά είδη λάτκες, εκείνα όπου οι πατάτες αναμειγνύονται σε ένα απαλό κουρκούτι (εγώ μεγάλωσα με αυτό το είδος) και ένα όπου οι πατάτες είναι τριμμένες. Το τριμμένο είναι ο κλασικός τρόπος. οι άνθρωποι συνήθιζαν να το έκαναν αυτό σε έναν τρίφτη κουτιού και ξύναν τις αρθρώσεις τους. Είναι πολύ πιο εύκολο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Την πρώτη φορά που τα έφτιαξα με αυτόν τον τρόπο, ξέχασα τελείως το αυγό που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου στη blended εκδοχή της. Αλλά ξέρετε τι; Οι τριμμένες πατάτες, με κρεμμύδια και καρυκεύματα, δεν χρειάζονται αυγό. Μοιάζουν κάπως με ένα κέικ χασίς χωρίς το αυγό.
Χωρίζω τη διαφορά και φτιάχνω τη μισή ζύμη στο μπλέντερ, και τρίβω την υπόλοιπη. Αυτό δίνει στα latkes καλύτερη υφή και συγκρατείται καλά. Επίσης λερώνει διπλάσια πιάτα
Vegan (και χωρίς γλουτένη) Latkes
ΥΛΙΚΑ:
- 2 πατάτες σκουριάς καθαρισμένες (περίπου ένα κιλό)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ:
- Κόβουμε μια πατάτα στα τέσσερα και στα τέταρτα το κρεμμύδι. Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Κόβουμε την άλλη πατάτα στη μέση κατά μήκος και τρίβουμε με ένα πολυμηχάνημα. Ή πηγαίνετε στο παλιό σχολείο και χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη κουτιού. Δεν χρειάζεται να κόψετε πρώτα την πατάτα, αλλά προσέξτε τα δάχτυλά σας.
- Στραγγίζουμε την τριμμένη πατάτα σε ένα σουρωτήρι ή στύβουμε το νερό με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε τις τριμμένες και τις μιξές πατάτες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι αλεσμένο με λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε μεγάλες κουταλιές ζύμη για να φτιάξετε τηγανίτες. τα ισιώνουμε λίγο με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας.Προσπαθήστε να αντισταθείτε στο να τα βάζετε ενώ μαγειρεύουν. Διαρκούν 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για τα λάτκες.
- Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Αν φτιάχνετε λάτκες από πριν, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε σε φούρνο 350 βαθμών μέχρι να ζεσταθεί.
Υπάρχουν δύο κλασικές επικαλύψεις για λάτκες: σάλτσα μήλου ή κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα μήλου δεν είναι μόνο η vegan επιλογή, αλλά είναι επίσης πιο νόστιμη, νομίζω, και πολύ πιο υγιεινή. Αν ψάχνετε για μια vegan κρέμα γάλακτος, το Tofutti κάνει μια εξαιρετική διαθέσιμη εδώ.
Φτιάχνω σάλτσα μήλου μαγειρεύοντας στο μάτι της κουζίνας και κάνοντας πουρέ μέσα από ένα μύλο τροφίμων. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε σε κατσαρόλα στιγμιαίου. Με τον μύλο τροφίμων, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μήλα, αλλά η διαδικασία άλεσης διαρκεί λίγο. Αλλά αυτός είναι ο λόγος που έχετε παιδιά. Ο δικός μου θα το έκανε για περίπου 5 λεπτά, μετά θα βαρεθεί και θα έτρωγε ένα μπολ με σάλτσα μήλου. Με τρία παιδιά και έναν συμμορφούμενο σύζυγο, ένα μπουκάλι μήλα γίνεται σάλτσα μήλου σε χρόνο μηδέν.
Σπιτική σάλτσα μήλου
Αποκτήστε ένα μείγμα από μήλα: Macoun, Macintosh, Empire, όποιες ποικιλίες κειμήλιο μπορείτε να βρείτε. Πλένουμε και κόβουμε στα τέσσερα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε ή να ξεφλουδίσετε, αλλά κόψτε τυχόν κακά σημεία. Αναμένετε συρρίκνωση καθώς κάθε άτομο που περνά από την κουζίνα θα αρπάξει μερικά κομμάτια. Ακόμα και ο σκύλος κάθεται υπομονετικά με τα σάλια, δεχόμενος τυχόν μικρά κομμάτια που πέφτουν στο πάτωμα.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας, καλύψτε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για να μην καούν τα μήλα. Το σπίτι σας θα γεμίσει με το υπέροχο άρωμα μήλου κανέλας.
Αν νιώθετε φανταχτεροί, ρίξτε μια χούφτα φρέσκα κράνμπερι ή ένα αχλάδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουμπί φρέσκο τζίντζερ ή φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλλά προτιμώ τη γεύση καθαρής κανέλας.
Ανακατεύουμε περιστασιακά και μαγειρεύουμε μέχρι να σπάσουν όλα τα μήλα και να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα). Περάστε από τον μύλο τροφίμων.
Φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα για να καταψύξετε μερικές για αργότερα.
Ένα μπολ μπράουνις ελαιόλαδο
Όσο φτιάχνετε σάλτσα μήλου, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε μια παρτίδα μπράουνις με μισό φλιτζάνι σπιτική σάλτσα. Για το ελαιόλαδο, επιλέξτε ένα φθηνό λάδι που δεν έχει υπερβολικά φρουτένιο άρωμα.
ΥΛΙΚΑ:
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας,
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
- 2 ουγγιές σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι vegan κομματάκια σοκολάτας
ΟΔΗΓΙΕΣ:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350. Στρώστε ένα ταψί 9 x 9 με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε ελαφρά με λάδι.
- Λιώνετε άγλυκη σοκολάτα στο μεγάλο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε τη ζάχαρη, το λάδι, τη βανίλια, το κακάο, τη σάλτσα μήλου και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε με κομματάκια σοκολάτας.
- Αδειάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Κόβουμε σε τετράγωνα όταν κρυώσουν.
Μην ξεχνάτε τα κεριά
Δεδομένου ότι ορισμένοι vegans δεν χρησιμοποιούν κερί μέλισσας, πολλά από τα premium κεριά Menorah είναι εκτός ορίων. Υπάρχουν αρκετά φιλικά προς το περιβάλλον κεριά σόγιας ή φυτικού κεριού που είναι πιο υγιεινή επιλογή από τα κεριά παραφίνης. Βρείτε μερικά εδώ.
