Αν σκέφτεστε να γίνετε vegan, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα πράγμα: Θα ακούσετε τα πάντα για το πόσο ακριβό είναι να είσαι vegan - από άτομα που στην πραγματικότητα δεν είναι φυτικής προέλευσης ή vegan. Και αν νομίζετε ότι θα αποφύγετε αυτά τα σχόλια επειδή κάνετε μόνο μερική αλλαγή στο να είστε χορτοφάγοι, ξανασκεφτείτε το. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι εξοικονομούν κατά μέσο όρο 23 $ σε σύγκριση με τους ομολόγους τους που τρώνε κρέας κατά τη διάρκεια εβδομαδιαίων αγορών παντοπωλείου.
Προσωπικά, θα ήθελα να είχα ένα δολάριο για κάθε φορά που κάποιος έλεγε ότι ήταν ακριβό, γιατί μέχρι τώρα, θα είχα πολλά χρήματα για να χρηματοδοτήσω αυτόν τον υποτιθέμενο ακριβό τρόπο ζωής μου. Είχα ακούσει αυτόν τον μύθο τόσες φορές, που τον αποδέχτηκα ως γεγονός και σκέφτηκα ότι θα είχα λίγο διαφορετικό προϋπολογισμό και θα έκοβα τις γωνίες αλλού.
Αλλά όταν έκανα την αλλαγή, οι λογαριασμοί μου στα παντοπωλεία δεν ανέβηκαν. Στην πραγματικότητα, κατέβηκαν πολύ κάτω. Και δεν είμαι μόνος. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Hunger & Environmental Nutrition διαπίστωσε ότι οι χορτοφάγοι ξοδεύουν κατά μέσο όρο 750 $ λιγότερα για φαγητό ετησίως από τους ομολόγους τους που τρώνε κρέας, αριθμός που είναι πιθανότατα ακόμη υψηλότερος σήμερα.
Γιατί; Με απλά λόγια, το κρέας είναι ακριβό και τα τελευταία 10 χρόνια, οι τιμές των ζωικών προϊόντων όπως το βόειο κρέας και τα θαλασσινά έχουν αυξηθεί περισσότερο από 40%. Και όσο καλύτερη είναι η ποιότητα, τόσο υψηλότερες είναι οι τιμές. Πολλές φυτικές πηγές πρωτεΐνης, από την άλλη πλευρά, είναι απίστευτα προσιτές.«Τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια και άλλα όσπρια είναι οι φθηνότερες πηγές πρωτεΐνης στον πλανήτη», λέει ο Robert Graham, MD, ειδικός στην εσωτερική, λειτουργική και ολοκληρωμένη ιατρική και ιδρυτής της FRESH Med NYC στο Physio Logic στο Μπρούκλιν. «Ένα σακουλάκι φασόλια μπορεί να κρατήσει μια οικογένεια δύο ατόμων για μέρες. Και αν προσθέσετε δημητριακά ολικής αλέσεως σε αυτά -καστανό ρύζι, κινόα, κριθάρι- έχετε το τέλειο γεύμα με πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα."
Και ας μην ξεχνάμε τα άλλα αστέρια του σόου στη φυτική διατροφή σας: τα λαχανικά και τα φρούτα που παρέχουν ακόμη περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και αντιοξειδωτικά. Ναι, η αγορά βιολογικών προϊόντων μπορεί να είναι ακριβή, αλλά δεν πρέπει όλα όσα τρώτε να είναι βιολογικά. Ο Δρ. Γκράχαμ λέει ότι ορισμένα τρόφιμα αξίζουν τον κόπο, δηλαδή, ό,τι ξεπερνά το βρώμικο δωδεκάρι της Περιβαλλοντικής Ομάδας Εργασίας.
Φέτος, αυτή η αμφίβολη διάκριση πηγαίνει στις φράουλες, το σπανάκι και το λάχανο, οπότε προτιμήστε βιολογικά με αυτά τα είδη αν είναι δυνατόν.Για τους άλλους, μπορείτε να μειώσετε το κόστος με μη βιολογικά είδη στο παντοπωλείο ή, ακόμα καλύτερα, αγοράζοντας τοπικά. Τα CSA μπορεί να είναι μια προσιτή επιλογή και ίσως ακόμη καλύτερη για τον πλανήτη από την επιλογή βιολογικών, καθώς το φαγητό δεν χρειάζεται να ταξιδεύει. Εναλλακτικά, ανατρέξτε στο Misfits Market, έναν ιστότοπο που πουλά και αποστέλλει κουτιά ακατάλληλων προϊόντων, τα οποία μπορεί να φαίνονται περίεργα αλλά έχουν την ίδια γεύση, σχεδόν 40 τοις εκατό λιγότερο από τις τιμές του παντοπωλείου.
Οι πραγματικοί ένοχοι σε έναν υψηλό βίγκαν λογαριασμό παντοπωλείου; Προσυσκευασμένα τρόφιμα, καθώς και εικονικά κρέατα και τυριά. Αυτά τα προσυσκευασμένα τρόφιμα δεν διαφέρουν πολύ από αυτά που αγοράζουν οι μη βίγκαν, εκτός από το ότι, ξέρετε, είναι βίγκαν. Όλα κοστίζουν περισσότερο σε κάποιο βαθμό επειδή είναι βολικά και πληρώνετε ένα ασφάλιστρο για αυτήν την ευκολία. Και ενώ βρισκόμαστε στο θέμα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτές οι υγιεινές τροφές μπορεί να μην είναι τόσο υγιεινές όσο φαίνονται. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να είναι υπερβολικά επεξεργασμένα και με συντηρητικά, πράγμα που σημαίνει ότι αν δεν είστε προσεκτικοί, θα μπορούσατε να προσθέσετε έναν τόνο νατρίου, ΓΤΟ και ζιζανιοκτόνων στη διατροφή σας.«Κρυφτείτε πίσω από το πανό του «φυσικού», λέει ο Δρ Γκράχαμ. "Προσπαθήστε να αγοράζετε τρόφιμα χωρίς ετικέτες - ολόκληρα, αληθινά τρόφιμα."
Πώς να εξοικονομήσετε χρήματα σε μια Vegan δίαιτα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα πακέτο και να τρώτε πιο υγιεινά, φυσικά, αναπτύσσοντας τις δικές σας μαγειρικές δεξιότητες. Ο Δρ Graham, ο οποίος είναι επίσης πιστοποιημένος σεφ, λέει ότι το μαγείρεμα με βάση τα φυτά προσφέρεται ιδιαίτερα για το μαγείρεμα παρτίδας, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μάτσο φασόλια, όσπρια και δημητριακά ταυτόχρονα, αλλά να αλλάξετε τα γεύματά σας με λίγα απλές τροποποιήσεις. «Αυτή είναι η ομορφιά του να κατανοείς τα βότανα και τα μπαχαρικά σου», λέει.
"Μπορείτε να φτιάξετε ένα μπολ με φασόλια και δημητριακά μεξικάνικο πολύ εύκολα και επίσης ένα ινδικό." Είναι επίσης λάτρης του Clean-Out-Your-Fridge Stew, το οποίο είναι ακριβώς όπως ακούγεται: ρίχνετε όλα τα προϊόντα που έχουν απομείνει στο ψυγείο σας σε μια βάση ζωμού από κρεμμύδια, σκόρδο και σέλινο και στη συνέχεια σιγοβράζετε. Χωρίς σπατάλη φαγητού, χωρίς χαμένα χρήματα και, φυσικά, είναι νόστιμο.
Το να φτιάξετε το δικό σας μη γαλακτοκομικό γάλα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα, καθώς τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα τείνουν να είναι πιο ακριβά από το γάλα αγελάδας που παράγεται εργοστασιακά (αν και ισάξια με τις βιολογικές εκδόσεις). Αν και αυτό μπορεί να ακούγεται τρομακτικό, είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. "Ένα Vitamix είναι το καλύτερο, αλλά δεν χρειάζεστε καν ένα - χρειάζεστε μόνο ένα καλό μπλέντερ", λέει ο Δρ. Graham. «Βάζεις ωμά κάσιους σε βραστό νερό, τα αφήνεις να καθίσει για 15 λεπτά και μετά τα ανακατεύεις. Έχετε γάλα κάσιους σε 15 λεπτά». Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας γάλα βρώμης, γάλα ρυζιού και γάλα αμυγδάλου.
Αλλά το κόστος μιας δίαιτας είναι πολύ περισσότερο από το ποσό που ξοδεύετε σε παντοπωλεία κάθε εβδομάδα. Η ευρύτερη εικόνα περιλαμβάνει το αυξανόμενο κόστος υγειονομικής περίθαλψης που σχετίζεται με την υπερβολική κατανάλωση κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων. Μια πρόσφατη μελέτη υπολόγισε ότι εάν οι Αμερικανοί έτρωγαν πράγματι σύμφωνα με τις συνιστώμενες διατροφικές οδηγίες, η χώρα θα μπορούσε να εξοικονομήσει 180 δισεκατομμύρια δολάρια σε κόστος υγειονομικής περίθαλψης - και 250 δισεκατομμύρια δολάρια εάν εγκατέλειπαν εντελώς τα ζωικά προϊόντα.
Και ας μην ξεχνάμε τις οικονομίες και άλλα οφέλη που θα μπορούσατε να αποκομίσετε εσείς, ως άτομο. Μια σειρά από έρευνες εξυμνούν τα θετικά αποτελέσματα των φυτικών διατροφών σε όλα, από την απώλεια βάρους μέχρι τη διάθεσή σας έως την πρόληψη και την παρέμβαση ασθενειών. «Οι vegan δίαιτες μπορεί να προστατεύουν από πολλαπλές χρόνιες ασθένειες», λέει ο Δρ Γκράχαμ. «Έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, αρθρίτιδας και υπέρτασης. Ή πληρώνεις τον αγρότη τώρα ή τον γιατρό αργότερα."
Για περισσότερες συμβουλές που υποστηρίζονται από έρευνα, επισκεφτείτε τα άρθρα The Beet's Ask the Expert.
