Συνταγή Vegan Quiche εποχικής χωρίς απορρίμματα

Το Quiche μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, brunch, μεσημεριανό, βραδινό ή ως χορταστικό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό, είτε κατευθείαν από το φούρνο, είτε παγωμένο από το ψυγείο.

Αυτό το κις έχει μια απλή νιφάδα κρούστας με μια εξαιρετικά κρεμώδη, λαχταριστή και σαν αυγό γέμιση με ελαφρώς τυρώδη γεύση. Για να πετύχουμε την παραδοσιακή κις αυγών χρησιμοποιούμε τοφού και αλεύρι ρεβιθιού για την τέλεια υφή και μια πρέζα μαύρο αλάτι (γνωστό και ως Kala namak) για τη γεύση. Αν προτιμάτε μια απαλή, σχεδόν λιωμένη γέμιση, ψήστε το κις για περίπου 45 λεπτά. Αυτή η έκδοση σερβίρεται καλύτερα φρέσκια. Για μια πιο σκληρή (και πιο εύκολη εκδοχή σε φέτες) ψήστε το κις σας για περίπου μία ώρα συνολικά.Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το ταψί σας, οπότε η οδοντογλυφίδα δοκιμάστε το κις σας πριν το βγάλετε από το φούρνο.

Ένα από τα πράγματα που αγαπάμε περισσότερο σε αυτό το vegan κις είναι ότι είναι πολύ προσαρμόσιμο. Μπορείτε να διπλασιάσετε τη γέμιση αν προτιμάτε λιγότερα λαχανικά και περισσότερα αυγά και τυρώδη καλούδια. Ή προσθέστε επιπλέον vegan τυρί στο μείγμα για ακόμα πιο πλούσια υφή.

Μια συνταγή χωρίς σπατάλη για να καθαρίσετε το ψυγείο

Μισούμε τη σπατάλη φρέσκων λαχανικών που αγοράζονται από το αγρόκτημα, την CSA ή την τοπική αγορά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που έχουν απομείνει από το ψυγείο ή την κατάψυξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και υπολείμματα λαχανικών εδώ. Φλούδες καρότου, κορυφές καρότου, φλούδες πατάτας, μίσχοι λάχανου, μίσχοι μπρόκολου, μίσχοι μανιταριών, μαραμένα χόρτα ή μίσχοι βοτάνων είναι μόνο μερικά από τα πράγματα που λειτουργούν καλά.

Επιλέξτε λαχανικά που είναι της εποχής και φτιάξτε ανοιξιάτικες, καλοκαιρινές, φθινοπωρινές ή χειμερινές εκδοχές.Ή απλώς χρησιμοποιήστε οτιδήποτε έχετε στο κάτω μέρος του ψυγείου σας. Με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται πλέον να σπαταλάτε κανένα τυχαίο λαχανικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μαραμένα χόρτα σας, τις φλούδες λαχανικών, το μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών που περισσεύει ή τα μισοάδεια κουτάκια με φασόλια.

Αν δεν σας περισσεύουν αρκετά λαχανικά αυτή τη στιγμή, απλά μαζέψτε όλα τα προϊόντα που σας φαίνονται λυπημένα σε μια σακούλα ή ένα δοχείο στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μόλις έχετε αρκετά, φτιάξτε κις!

Γενικά, μπορείτε να επιλέξετε ό,τι ωμά, στον ατμό ή στη σχάρα λαχανικά θέλετε για αυτό το κις. Η ντομάτα, το σπανάκι, τα ανάμεικτα μανιτάρια, τα αρακά, τα κολοκυθάκια, το λάχανο, η κολοκύθα, η λιαστή ντομάτα, το μπρόκολο ή το πράσο λειτουργούν ιδιαίτερα καλά εδώ. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και κόψτε σε λεπτές φέτες το αμυλούχο φυτικό χαρτί χρησιμοποιώντας έναν κόφτη μαντολίνου ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Παίξτε με διάφορα κοψίματα για να κάνετε τα πράγματα οπτικά ενδιαφέροντα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μίνι κις αντί για μεγάλο. Τα μικρά ταρτάκια ramekin λειτουργούν καλύτερα εδώ.Δοκιμάστε να παίξετε με συνδυασμούς λαχανικών: Κλασικό σπανάκι-ντομάτα, μια υγιεινή πράσινη εκδοχή με σπαράγγια, αρακά και μπρόκολο, ένα φιλικό προς τα παιδιά κολοκυθάκια και γλυκοπατάτα ή η φθινοπωρινή μας εκδοχή εδώ. Χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα από λαχανάκια Βρυξελλών, γλυκοπατάτα, καρότο, παστινάκι, πατάτα, παντζάρι, μανιτάρι chanterelle και κόκκινο κρεμμύδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Φθινοπωρινό χορτοφαγικό κις

Σερβίρει 6-8

Υλικά

Για την κρούστα πίτας:

• 1 φλιτζάνι/130 g αλεύρι ολικής αλέσεως
• 3/8 φλιτζάνι/3 ουγκιές/85 γραμμάρια κρύο vegan βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• έως 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

• 10,5 oz/300 g μεταξωτό τόφου
• 1/2 φλιτζάνι/120 ml νερό
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 κουταλιά της σούπας ταχίνι
• 1,5 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 1 λεμόνι, χυμό
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πάστα miso (προαιρετικά)
• 1/4 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 6-8 φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά (βλέπε σημειώσεις)
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά (όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο ή καλοκαιρινό αλμυρό)
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδια, ψιλοκομμένα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F/190°C.
2. Βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλεύετε μερικές φορές και μετά αρχίστε σιγά σιγά να προσθέτετε κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. Πασπαλίζουμε και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε σε μεγάλο κύκλο για να σχηματιστεί η κρούστα.
4. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί για πίτα 9 ιντσών/23 εκ. και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Πλάθουμε τις άκρες και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι μερικές φορές. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
5. Για τη γέμιση προσθέστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διπλώστε με λαχανικά και μυρωδικά.
6. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών και γέμισης πάνω στην κρούστα της πίτας, λειάνοντας την κορυφή. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.
7. Καλύψτε την κις με αλουμινόχαρτο, και ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε την για άλλα 15 λεπτά για κρεμώδες εσωτερικό ή 20-30 λεπτά για πιο σφιχτή γέμιση.
8. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε.

Ψάχνετε για μια γρήγορη και φθηνή συντόμευση;

• Πηγαίνετε για μια κρούστα πίτας ή σφολιάτα από το κατάστημα αντί για σπιτική κρούστα.
• Αν το μεταξωτό τόφου είναι ακριβό στο σούπερ μάρκετ σας, χρησιμοποιήστε κανονικό τόφου.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι φθηνότερα, αλλά εξίσου καλά με τα φρέσκα εδώ.

Θέλετε να το κάνετε λίγο πιο υγιεινό;

• Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας αντί για vegan βούτυρο για την κρούστα
• Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού στην κρούστα για επιπλέον ωμέγα
• Ή φτιάξτε αυτό το κις εντελώς χωρίς κόρα. Απλώς παραλείψτε τη ζύμη και ψήστε τη γέμιση στο ταψί. Λειτουργεί καλύτερα με μικρότερες πίτες ή πίτες μιας μερίδας
• Προσθέστε επιπλέον χόρτα στη γέμιση σας. Το σπανάκι, τα λαχανικά, τα παντζάρια ή το λάχανο είναι όλα υπέροχα εδώ.

Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας;

• Αντί για ένα μεγάλο κις, φτιάξτε πολλά μίνι κις! Τα παιδιά θα το απολαύσουν ιδιαίτερα
• Χρησιμοποιήστε λευκό αλεύρι ή ένα μείγμα από αλεύρι άσπρου και ολικής αλέσεως, εάν αναζητάτε λιγότερο «γήινη» γεύση
• Κάντε τη γέμισή σας πιο απολαυστική ανακατεύοντας λίγο έξτρα τριμμένο vegan τυρί ή θρυμματισμένη vegan φέτα
• Διπλασιάστε την ποσότητα της γέμισης και κόψτε λίγο τα λαχανικά σας, αν σας αρέσει
• Το καπνιστό tofu σε κύβους ή το ζαμπόν vegan είναι επίσης υπέροχα συμπληρώματα

Διατροφικά

Calories 330 | Ολικό Λίπος 15g | Κορεσμένα λιπαρά 2,7g | Νάτριο 464mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 38g | Διαιτητικές ίνες 5,9g | Ολικά σάκχαρα 4,8g | Πρωτεΐνη 12,4g | Ασβέστιο 197 mg | Σίδηρος 3mg | Κάλιο 331 mg |