"Ο Doug Schmidt λάτρευε να τρώει κρέας και το έτρωγε κάθε μέρα, ώσπου στα 49 του χρόνια, ξέφρενα, έπαθε το πρώτο του έμφραγμα. Κανείς δεν περιμένει να πάθει έμφραγμα στα 49 του, είπε. Στο νοσοκομείο, κοντά στο σπίτι του στο Ρότσεστερ της Νέας Υόρκης, πήρε την απόφαση να ακολουθήσει τις διατροφικές οδηγίες της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας και να περικόψει το κρέας και τα γαλακτοκομικά και να στραφεί σε μια φυτική διατροφή με περισσότερα τρόφιμα ολικής άλεσης. Στη συνέχεια, μόλις λίγους μήνες αργότερα, τον έστειλαν πίσω στο νοσοκομείο και μετά βίας μπορούσε να αναπνεύσει και οι γιατροί του είπαν ότι θα μπορούσε να υποστεί άλλη καρδιακή προσβολή ανά πάσα στιγμή."
"Αφού πέρασε από αυτή τη δοκιμασία, ο Νταγκ ήξερε ότι ήταν καιρός να πάρει την κατάσταση στα χέρια του και να μην εμπιστευτεί ότι η AHA είχε τη σωστή προσέγγιση. Αυτός και η σύζυγός του άρχισαν να κάνουν περισσότερη έρευνα ενώ αναρρώνει και ανακάλυψαν ότι μια φυτική διατροφή βασισμένη σε ολόκληρα τρόφιμα και μηδενικό λάδι ήταν ο πιο υγιεινός τρόπος για κάποιον στη θέση του Doug: Χωρίς κρέας, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ζωικό λίπος. . Ήθελε να με κρατήσει κοντά, θυμάται. Τελικά, υιοθέτησε μια εντελώς vegan διατροφή που κατέληξε να του έσωσε τη ζωή. Μέσα σε λίγες εβδομάδες αφότου έγινε πλήρως βίγκαν, άρχισε να χάνει βάρος και το αίμα του βελτιώθηκε. Κάθε τρεις μήνες έκανε check-in με τον γιατρό του και μέσα σε 3 χρόνια επέστρεφε εντελώς στα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης και άλλων δεικτών για καρδιαγγειακή νόσο."
Συνολικά, η αλλαγή σε μια φυτική προσέγγιση ολικής τροφής χωρίς λάδι βοήθησε τον Νταγκ να χάσει εξήντα κιλά και να αλλάξει ολόκληρη τη ζωή του, συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής της επαγγελματικής του πορείας (εργάζεται ακόμα ως δάσκαλος στο σχολείο) για να επικεντρωθεί περισσότερο σχετικά με την εκπαίδευση των άλλων σχετικά με το πώς να ξεκινήσουν μια δική τους διατροφή με βάση τα φυτά, για όποιον και αν είναι ο λόγος τους.Το Beet μίλησε με τον Doug στο Zoom και μοιράστηκε ολόκληρο το ταξίδι του τα τελευταία 9 χρόνια από τότε που έγινε υγιής, συμπεριλαμβανομένων των προκλήσεων, των ανταμοιβών, των κινήτρων, των ακριβών τροφών που έτρωγε για να είναι υγιής και τι τον ενέπνευσε στην πορεία. Αυτό είναι το παιχνιδιάρικο του, που περιλαμβάνει χρήσιμες ταινίες για παρακολούθηση, βιβλία για ανάγνωση και πολλά άλλα.
The Beet: Γιατί αποφασίσατε να στραφείτε σε μια φυτική διατροφή;
DS: «Έπαθα έμφραγμα στα 49 μου και κανείς δεν περιμένει να πάθω έμφραγμα στα 49. Όλες οι έρευνες έδειξαν ότι αν δεν άλλαζα την διατροφή μου συνήθειες, θα πάθαινα άλλο έμφραγμα μέσα σε πέντε χρόνια. Αρχικά, βρήκα την εργασία του Δρ. Caldwell Esselstyn για την πρόληψη και την αναστροφή της καρδιακής νόσου και στην αρχή είπα "Αυτό είναι πολύ ακραίο, δεν πρόκειται να το κάνω."
"Έτσι, τον πρώτο χρόνο ακολούθησα τις οδηγίες της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, που έλεγαν ότι θα μπορούσα να έχω λίγο κρέας, θα μπορούσα να έχω γαλακτοκομικά, θα μπορούσα να έχω αυγά και κατέληξα στα επείγοντα με απειλή για άλλη καρδιά επίθεση.Μετά από αυτόν τον φόβο για την υγεία, πήρα τα πράγματα πιο σοβαρά, αλλά παρόλα αυτά, η αλλαγή δεν έγινε εν μία νυκτί. Μας πήρε περίπου τρία χρόνια για να ενταχθούμε πλήρως. Άλλαξα τη διατροφή μου για να σώσω τη ζωή μου, αλλά ξέρετε ότι υπήρξε το πρόσθετο πλεονέκτημα να βοηθήσω το περιβάλλον και να βοηθήσω τα ζώα, έτσι μου επέτρεψε να περπατάω λίγο πιο απαλά."
The Beet: Νιώσατε άμεσα οφέλη όταν κάνατε την αρχική σας αλλαγή και πόσο καιρό σας πήρε για να νιώσετε πραγματικά υγιείς;
DS: «Μόλις κάναμε αυτήν την πλήρη μετατροπή σε φυτικά προϊόντα ολικής άλεσης χωρίς λάδι – μόλις το κάναμε αυτό, όλοι οι αριθμοί του αίματος μου ήρθαν στη σειρά .
"Η συνολική μου χοληστερόλη έπεσε κάτω από 150. Τα σάκχαρα στο αίμα μου έπεσαν όλα στη σειρά. Έχασα 60 κιλά, πήγα από 225 σε 165 κιλά. Μόλις άρχισε το βάρος άφησα, καθώς έτρωγα σταθερά καθαρές φυτικές τροφές, τόσο καλύτεροι γίνονταν οι αριθμοί μου.
"Είχα έναν σπουδαίο γιατρό, ο οποίος έκανε αιμοληψία κάθε 3 μήνες και μπορούσε να πει αν ακολουθούσα τη διατροφή μου.Ο γιατρός μου θα ήξερε αν δεν είχα χάσει βάρος, θα ήξερε αν η χοληστερόλη μου ήταν ακόμα υψηλή. Και μόλις άρχισα να τρώω σωστά, όλα αυτά τα νούμερα κατέβηκαν και μπήκαν στη σειρά. Οπότε ήταν πραγματικά θαύμα, μόλις άρχισε να συμβαίνει αυτό. Με αυτά τα οφέλη για την υγεία, αυτό ήταν κάπως όλη η ενθάρρυνση που χρειαζόμουν για να συνεχίσω."
The Beet: Η γυναίκα σου η Shari έγινε επίσης vegan. Πώς ήταν το ταξίδι της με βάση τα φυτά;
"DS: Είχα καρδιακή προσβολή λίγο πριν γνωριστούμε, οπότε ήθελε να με κρατήσει κοντά Άρα έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στο να κάνω την αλλαγή. Παρακολούθησε το μάθημα φυτικής διατροφής E-Cornell και διάβαζε και μου έλεγε: Α, πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε αυτό! Ω, πρέπει να σταματήσουμε να τρώμε λάδι! Και απάντησα Αλήθεια; Αλλά με βοήθησε περισσότερο να κάνω μετάβαση, γιατί το κάναμε μαζί. Είχε επίσης όλα τα ίδια οφέλη για την υγεία που είχα εγώ. Έχασε 30 κιλά και οι αριθμοί της ήρθαν επίσης όλοι στο ίδιο επίπεδο και ένιωθε πιο υγιής."
The Beet: Πόσο καιρό πέρασε μέχρι να αρχίσει να βλέπει οφέλη για την υγεία;
"DS: Πραγματικά δεν είδαμε μεγάλη απώλεια βάρους μέχρι να πετύχουμε τη φάση χωρίς λάδι. Την πρώτη εβδομάδα που δεν έτρωγε λάδι, έχασε 5 κιλά. Μετά άρχισε να πέφτει μετά από αυτό"
The Beet: Πριν πάθετε καρδιακή προσβολή, πόσο συχνά έτρωγατε κρέας;
DS: "Σχεδόν κάθε μέρα. Τα γαλακτοκομικά ήταν σίγουρα όλα σε όλη τη διατροφή μας. Ο Πεκορίνο Ρομάνο ασχολήθηκε σχεδόν με ό,τι έφτιαχνα. Στην πραγματικότητα, όταν έπαθα το έμφραγμα, μετακομίσαμε σε ένα αγρόκτημα 8 στρεμμάτων και αποφασίσαμε ότι θα καλλιεργούσαμε πολλά από τα δικά μας τρόφιμα ή όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό περιλάμβανε την εκτροφή κοτόπουλων, όχι για το κρέας, αλλά για τα αυγά. Όταν κάναμε αυτή τη μετάβαση , τώρα είχαμε κοτόπουλα, αλλά δεν τρώγαμε τα αυγά. Δεν θα τα δώσουμε απλώς αυτά τα κοτόπουλα, αλλά ούτε θα τα φάμε.
"Έτσι απλά έζησαν τη ζωή τους στη φάρμα, όντας κοτόπουλα.Ήταν ενδιαφέρον να αλληλεπιδράσετε μαζί τους, ήταν υπέροχα πλάσματα για να αλληλεπιδράσετε μαζί τους. Τώρα γελάμε, όταν κοιτάμε το ντουλάπι μας αυτή τη στιγμή και βλέπουμε ότι δεν μοιάζει με αυτό που έκανε πριν από δέκα χρόνια. Τα πράγματα που είναι εκεί μέσα είναι σαν, Θεέ μου! Πώς φαίνεται τώρα το ντουλάπι μας «χίπυ-τρώγοντας, κομπούχα». Απλά γελάμε."
The Beet: Ποιες ήταν οι μεγαλύτερες προκλήσεις που βρήκατε όταν αλλάξατε τη διατροφή σας;
"DS: Ήμουν αρτοποιός στην προηγούμενη ζωή Ήμουν εκπαιδευτής αρτοποιείων για μια μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ, το Wegmans, πριν γίνω δάσκαλος. Μπορώ λοιπόν να ψήσω οτιδήποτε, από κρουασάν μέχρι δανέζικα μέχρι κέικ, και έχω και ένα γλυκό. Οπότε ήταν κάπως δύσκολο. Ρώτησα τον εαυτό μου πώς φτιάχνεις ένα επιδόρπιο χωρίς όλη αυτή την πρόσθετη ζάχαρη, χωρίς όλα τα πρόσθετα λιπαρά ή τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά; Ειδικά επειδή ο ακρογωνιαίος λίθος των περισσότερων ζαχαροπλαστείων είναι τα αυγά, καθώς και το βούτυρο και τα γαλακτοκομικά. Οπότε ήταν δύσκολο να γίνει αυτή η αλλαγή."
"Πιθανώς το πιο δύσκολο πράγμα να εγκαταλείψεις ήταν το τυρί. Το κρέας δεν ήταν πολύ σκληρό, αλλά ξέρετε, το τυρί, που βάζαμε σε όλα. Και μετά έπρεπε να βρούμε τρόπους για να ξεφύγουμε από αυτόν τον εθισμό στη γεύση."
The Beet: Ψήνεις ακόμα; Τι υποκατάστατα χρησιμοποιείτε για τα γαλακτοκομικά και τα αυγά;
DS: "Α, ναι, ακόμα ψήνω. Για τα αυγά και τα γαλακτοκομικά, δεν το θεωρώ υποκατάστατο των αυγών και των γαλακτοκομικών γιατί χρησιμεύουν ως συγκεκριμένο συστατικό. Είτε τα αυγά του για συνδετικό υλικό είτε για ανύψωση σε ένα προϊόν ή για προσθήκη λίπους. Έτσι, κοιτάζω πράγματα που μπορώ να χρησιμοποιήσω αντ 'αυτού, για λίπος, για συνδετικά και για διογκωτικό. Έτσι, για παράδειγμα, αντί για λίπος, ένα πολλά από αυτά προέρχονται τώρα από τη χρήση ξηρών καρπών.
"Έφτιαχνα μια γαλλική τάρτα με αχλάδι που ήταν εντελώς παρακμιακή και περιείχε πολλά αυγά, βούτυρο και γαλακτοκομικά. Την ίδια τάρτα την φτιάχνω τώρα με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, βρώμη και λίγο σφενδάμι σιρόπι για την κρούστα. Για τη γέμιση, χρησιμοποιώ λιναράλευρο για να φτιάξω το τυπικό αυγό λιναριού, και αυτό είναι αρκετό για να λειτουργήσει ως συνδετικό. Οπότε κάνω τέτοια πράγματα.
"Κοιτάω τρόπους ενσωμάτωσης φασολιών για να δώσουμε κρεμώδη υφή, όχι μόνο μαύρα φασόλια αλλά λευκά φασόλια, για να δώσουμε κρεμώδη υφή σε μια γέμιση.Επίσης, χρησιμοποιώντας αυτές τις παλιές δεξιότητες και αντικαθιστώντας το μη γαλακτοκομικό γάλα, μπορώ να φτιάξω μια απλή κρέμα που έχει εξίσου καλή γεύση με την παλιά, αλλά χωρίς κανένα από τα ζωικά προϊόντα. Βρήκα κάποιες λύσεις για τα περισσότερα από αυτά τα πράγματα."
The Beet: Τι τρώτε συνήθως τη μέρα για να διατηρήσετε την υγεία σας;
"DS: Δεν έχει αλλάξει πάρα πολύ. Συνήθως τρώω ένα μπολ βρώμης το πρωί, με πολλά φρέσκα μούρα – φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα – λίγο λιναρόσπορο. Τον τελευταίο καιρό, προσθέσαμε γιαούρτι στο μείγμα του πρωινού μας που φτιάχνουμε στην κατσαρόλα μας. Για τη βάση, ξεκινάμε με ένα γιαούρτι με βάση τη σόγια ως καλλιέργεια, και απλά χρησιμοποιούμε γάλα σόγιας και το βάζουμε στη στιγμιαία κατσαρόλα όλη τη νύχτα, και την επόμενη μέρα όταν ξυπνήσετε, έχετε περίπου 4,5 φλιτζάνια φρέσκο γιαούρτι. Στη συνέχεια, έχουμε επίσης ένα μπολ με λάχανο στον ατμό με λίγο βαλσάμικο ξύδι στο πλάι και αυτό είναι πρωινό - και αυτό είναι επίσης βασικά μεσημεριανό. Τρώμε δύο γεύματα την ημέρα. Για δείπνο, είναι ό,τι δημιουργούμε αυτή τη στιγμή.Πολλά μπολ, stir-fries, σούπες και σαλάτες, ανάλογα με το τι έχουμε διάθεση. Αυτήν τη στιγμή ετοιμάζουμε το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μας, επομένως ό,τι μαγειρεύουμε για το βιβλίο μαγειρικής είναι αυτό που είναι συνήθως για δείπνο."
The Beet: Πώς λέγεται το βιβλίο μαγειρικής σας;
"DS: Το πρώτο μας βιβλίο μαγειρικής ονομάζεται Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life και το δεύτερο που θα κυκλοφορήσει αυτό το φθινόπωρο ονομάζεται Eat More Plants, Συνταγές από το Good Life Challenge και είχαμε μερικούς από τους ανθρώπους που συμμετείχαν στην πρόκληση των 10 ημερών μας να συνεισφέρουν συνταγές σε αυτό."
The Beet: Ποιες, αν υπάρχουν, βιταμίνες παίρνετε;
"DS: Αυτήν τη στιγμή, παίρνουμε το Complement, το οποίο γίνεται από τα παιδιά από το Plant-Based Athlete. Μας δίνει το B-12, το D3 μας και επίσης το K2, που είναι για την υγεία της καρδιάς, ειδικά για μένα. Έχει όλα τα πράγματα που χρειαζόμαστε, και έχει επίσης μαγνήσιο και άλλα απαραίτητα. Αρχικά, παίρναμε τα K2, D3 και B1 ξεχωριστά, αλλά σκεφτήκαμε ότι θα μπορούσαμε να τα πάρουμε όλα σε ένα πακέτο."
The Beet: Τι συμβουλή δίνετε σε κάποιον που μόλις ξεκινάει το ταξίδι του με βάση τα φυτά;
DS: ">
"Αλλά θα δείτε αμέσως αποτελέσματα. Κάνουμε την πρόκληση των 10 ημερών, στην οποία λέμε απλά κάντε το σε δέκα ημέρες γιατί μπορείτε να κάνετε τα πάντα για 10 ημέρες. Αυτό κάνει πραγματικά τους ανθρώπους καθαρούς σε 5 ή 6 ημέρες, αισθάνονται τα αποτελέσματα. Λέμε στους ανθρώπους που φτιάχνουν το 75% φυτικής προέλευσης δεν σας δίνουν το 100% των αποτελεσμάτων. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορείτε να δείτε πραγματικά αποτελέσματα είναι να τα βάζετε όλα μέσα.
"Εμείς επίσης λέμε στους ανθρώπους ότι θα παλέψετε, θα υποτροπιάσετε ή θα πέσετε από το βαγόνι, όπως λένε κάποιοι, αλλά δεν πειράζει, έχετε την ευκαιρία στο επόμενο γεύμα να φάτε υγιεινά . Απλά συνεχίστε να το δουλεύετε, είναι όπως κάθε συνήθεια, πρέπει να το εξασκήσετε για να το κάνετε πιο εύκολο. Και όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο πιο εύκολο γίνεται."
The Beet: Έχετε κάτι που θα προτείνατε να διαβάσετε ή να παρακολουθήσετε;
DS: «Αυτό που χτύπησε πραγματικά ήταν το The Game Changers . Και, το Forks Over Knives φυσικά είναι καλό. Αυτό που πραγματικά με έκανε να γίνω vegan ήταν αυτό που αφηγείται ο Joaquin Phoneix, Earthlings . Είναι το άνοιγμα της ταινίας με τον ορισμό των Γήινων που πραγματικά με έκανε να σταματήσω και να σκεφτώ. Λέει ότι είναι υπεροψία του ανθρώπου να πιστεύει ότι είμαστε τα μόνα όντα που αισθάνονται στη Γη.
"Κάθε πλάσμα που ζει σε αυτή τη Γη είναι ένα αισθανόμενο ον, είναι όλοι γήινοι, κάτι που πραγματικά με χτύπησε. Δεν μπορείτε να επιστρέψετε εάν είστε πιστοί στα ήθη σας σχετικά με την καλή διαβίωση των ζώων. Δεν ξέρω πώς μπορούν οι άνθρωποι να επιστρέψουν πίσω."
