Karyn Calabrese είναι 74, αλλά δεν φαίνεται ούτε μια μέρα πάνω από τα 50. Πιστεύει ότι το μυστικό της νεανικής συμπεριφοράς και εμφάνισής της βρίσκεται στις ισχυρές αντιγηραντικές ιδιότητες που προέρχονται από μια ωμή vegan διατροφή, η οποία μόνο περιλαμβάνει άψητη, φυσική, φυτική τροφή σε όλη της τη μορφή.
"Το ταξίδι της Calabrese σε μια ωμή vegan διατροφή και η αίσθηση ότι η καλύτερη εκδοχή του εαυτού της δεν ήταν πάντα ομαλή. Της αρέσει να επισημαίνει ότι δεν μπορείς να αλλάξεις από το Α στο Ω από τη μια μέρα στην άλλη. Στα εφηβικά της χρόνια, ήταν κρεατοφάγος και έκανε μοντέλο για κορυφαία εθνικά περιοδικά και διαφημίσεις.Στα 20 της χάζευε μια χορτοφαγική διατροφή γιατί χωρίς κρέας ήταν αυτό που έπρεπε να κάνει στη δεκαετία του &39;60 της Ειρήνης, της Αγάπης και του Αντιπολεμικού. Ήμουν μια χίπη γκόμενα που ζούσα στη Νέα Υόρκη και πολλοί χίπις ήταν χορτοφάγοι, είπε ο Calabrese. Αντί να ασχοληθώ με το σεξ, τα ναρκωτικά και το ροκ εν ρολ, κατάλαβα ότι η χορτοφαγική δίαιτα ήταν το κομμάτι που αξίζει να ακολουθήσω."
"Πολύ πριν από την εποχή της, η Calabrese αποφάσισε να εξαλείψει εντελώς τα γαλακτοκομικά από τη διατροφή της και πέρασε πλήρως σε έναν βίγκαν τρόπο ζωής, τον οποίο περιέγραψε ως εύκολο, αφού ήταν περισσότερο από τα μισά του δρόμου ως χορτοφάγος. Στη δεκαετία του &39;70, η vegan δίαιτα εξακολουθούσε να είναι σπάνια και υπήρχαν πολύ λιγότερες επιλογές εκτός από το γάλα σόγιας, και σίγουρα δεν υπήρχαν Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers ή Just Eggs."
Οι άνθρωποι είναι τα μόνα ζώα στον πλανήτη που μαγειρεύουν το φαγητό τους, επισημαίνει
"Η Calabrese ήταν στα 30 της όταν συνάντησε έναν φυσιοπαθή και υποστηρικτή της ωμής τροφής που θα της άλλαζε τη ζωή.Η Calabrese έμαθε από την έρευνα και τις εμπειρίες της Δρ. Ann Wigmore, ότι πολλά από τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα μειώνονται με το μαγείρεμα, και έτσι αποφάσισε να κάνει τη μετάβαση από μια vegan διατροφή σε μια εντελώς ωμή vegan προσέγγιση. Μόλις λίγες μέρες αφότου τρώει τα αποξηραμένα φρούτα, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους που απαιτούνται όταν πας ωμό βίγκαν, η Calabrese ένιωσε ότι ήταν προορισμένη να τρώει με αυτόν τον τρόπο για το υπόλοιπο της ζωής της. Οι άνθρωποι είναι τα μόνα ζώα στον πλανήτη που μαγειρεύουν το φαγητό μας, λέει τώρα."
"Η Calabrese εξήγησε ότι από τότε που υιοθέτησε μια ωμή vegan δίαιτα δεν ένιωσε ποτέ καλύτερα. Έχω τις ίδιες σωματικές μετρήσεις όπως όταν ήμουν 18 ετών, καθάρισα πλήρως το δέρμα μου, αντιμετώπισα τα προβλήματα δυσκοιλιότητας μου και έχω άφθονο ενέργεια, παρόλο που κοιμάμαι μόλις τέσσερις ώρες κάθε βράδυ. "
"Για την Calabrese, δεν υπάρχει γυρισμός, είναι ωμή βίγκαν για 40 χρόνια και συνεχίζει να φροντίζει τη μεγαλύτερη μηχανή της, το σώμα της. Το 2000 άνοιξε το πρώτο εστιατόριο με ωμά vegan φαγητό στο Σικάγο και πρόσθεσε μια πολυτελή αλλαγή στην τότε όχι και τόσο δημοφιλή κουζίνα με μια εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα, ανεβάζοντας το ωμό φαγητό σε ένα νέο επίπεδο.Μέσα από τις επιτυχίες της, η Calabrese πρωταγωνίστησε στο The Oprah Winfrey Show, το οποίο επέκτεινε το εμπορικό σήμα και το δίκτυό της. Έκτοτε, κυκλοφόρησε το δικό της βιβλίο μαγειρικής: Soak Your Nuts , και έναν ιστότοπο για να εκπαιδεύσει άλλους σχετικά με τις φυσικές τροφές."
The Beet μίλησε με την Calabrese μέσω του Zoom για να μάθει περισσότερα για την προσωπική της εμπειρία με μια ωμή vegan διατροφή, πώς να ξεκινήσετε, συμβουλές για τους αναγνώστες μας και ισχυρά μάντρα που θα σας παρακινήσουν να ζήσετε μια πιο υγιεινή και ικανοποιητική ζωή .
The Beet: Πότε έγινες raw vegan και γιατί;
Karyn Calabrese: Έγινα raw vegan πριν από 40 χρόνια. Είχα την τύχη να γνωρίσω τη Δρ Αν Γουίγκμορ, η οποία ήταν πρωτοπόρος της εποχής του ωμού βίγκαν εκείνη την εποχή. Πήγα στο Optimal He alth Institute στη Βοστώνη, αλλά την είχα γνωρίσει και πριν από αυτό. Ήμουν χορτοφάγος, μετά έγινα βίγκαν, οπότε είχα γέφυρες στο δρόμο μου προς τον ακατέργαστο βιγκανισμό, και μόλις έφτασα εκεί, δεν υπήρχε επιστροφή. Όταν ήμουν κρεατοφάγος, όλα τα εφηβικά μου χρόνια, ήμουν σχετικά υγιής. Δεν είχα προβλήματα βάρους, μόνο προβλήματα δέρματος και δυσκοιλιότητα.Μετά έγινα χορτοφάγος και ένιωσα υπέροχα και μετά βίγκαν και ένιωσα ακόμα καλύτερα, αλλά όταν έγινα ωμός, δεν υπήρχε σύγκριση. Είχα την τύχη να περάσω από τα στάδια, οπότε κατάλαβα ακριβώς πώς με έκανε να νιώθω κάθε είδος διατροφής.
TB: Πώς σας ενέπνευσε ο Dr. Wigmore να γίνετε raw vegan;
KC: Ένιωσα ότι θα μπορούσα να αλλάξω τη βιοχημεία μου αφού δούλεψα μαζί της, κάτι που διευκόλυνε να συνεχίσω να τρώω ωμά παρά απλά κάποιος που μου έκανε διάλεξη να τρώω με αυτόν τον τρόπο επειδή το κίνητρο και η αποφασιστικότητα μπορούν να διαρκέσουν μόνο τόσο πολύ.
TB: Ποια είναι η πιο σημαντική διαφορά που έχετε νιώσει από vegan σε raw vegan;
KC: Για ένα πράγμα, παρατήρησα ότι τα συναισθηματικά και σωματικά συναισθήματά μου βελτιώθηκαν. Έγινα πιο συντονισμένος με τον κόσμο γύρω μου. Δεν ήμουν πια χωρισμένος από τα δέντρα, το χώμα και τη φύση. Δεν είναι απλώς μια φυσική αλλαγή, αλλά μια πνευματική.
TB: Τι σας τράβηξε συγκεκριμένα στον ωμό βιγκανισμό;
KC: Ήταν μια φυσική εξέλιξη για μένα. Εξελίχθηκα από κρεατοφάγος σε χορτοφάγος σε βίγκαν σε ωμό βίγκαν γιατί νομίζω ότι όλοι διαισθητικά ξέρουμε πώς να τρώμε. Είμαστε ενστικτώδη ζώα, επομένως γεννιόμαστε γνωρίζοντας πώς και τι να τρώμε. Απλώς το ξεχάσαμε γιατί ο κόσμος δεν είναι φτιαγμένος για να τρώει έτσι.
Το να γίνω ωμός βίγκαν είναι μια διαδικασία ανάγνωσης, μάθησης και συνειδητοποίησης ότι είναι δύσκολο να πηγαίνεις από το α στο ω σε μια νύχτα. Όταν έγινα ωμός βίγκαν, κανείς δεν είχε ακόμα και το άκουσε. Έχω το δεύτερο παλαιότερο εστιατόριο ωμών φαγητών στη χώρα. Το πρώτο άνοιξε στην Ατλάντα και άνοιξα το δικό μου στο Σικάγο πριν από περίπου 35 χρόνια, που ονομάζεται Karyn's On Green. Κανείς δεν είχε ακούσει ποτέ για ωμό vegan φαγητό! Οι άνθρωποι περνούσαν μπροστά από το εστιατόριό μου και προσποιούνταν ότι φιμώνουν και έλεγαν, «τι μιλάει; Ωμό vegan φαγητό;» Αφού εμφανίστηκα στην εκπομπή της Oprah, όλα άλλαξαν. Οι άνθρωποι άρχισαν να μαθαίνουν για τα ωμά τρόφιμα και έγινε πιο δημοφιλής.Δεν είναι ακόμα mainstream, αλλά πολύ περισσότεροι άνθρωποι το γνωρίζουν σε σύγκριση με πριν από σαράντα χρόνια.
TB: Αν δεν σε πειράζει να ρωτήσω, πόσο χρονών είσαι;
KC: Είμαι 74: Χωρίς botox, χωρίς χειρουργική επέμβαση, τίποτα. Έχω το ίδιο σώμα που είχα στα 18 μου! Έχω μέση 24 ιντσών ισχίο 34 ιντσών. Παρακολουθώ ένα επαγγελματικό μάθημα μπαλέτου με κορίτσια 18 ετών και κάτω και είμαι 74 ετών. Όλες οι γυναίκες στην οικογένειά μου πέθαναν υπέρβαρες και νέες. Αυτό ήταν ένα τεράστιο κίνητρο για μένα να παραμείνω υγιής.
TB: Πώς μαθαίνεις στους ανθρώπους να τρώνε πιο υγιεινά ή ωμά vegan;
KC: Δεν πιστεύω ότι μπορείτε να πάτε από το Α στο Ω σε μια νύχτα. Το σώμα σου έχει εσωτερική βιοχημεία που δεν μπορείς να αλλάξεις από τη μια μέρα στην άλλη. Διδάσκω μαθήματα καθαρισμού και αποτοξίνωσης για σαράντα χρόνια, χρησιμοποιώντας πολλά από αυτά που έμαθα από τον Δρ Γουίνμορ. Πιστεύω ότι ένα καλό πρόγραμμα αποτοξίνωσης είναι ένας δρόμος. Αν τρώτε γαλακτοκομικά για μια ζωή, είναι ακόμα εκεί και θα με καλέσει.Από εκεί προέρχονται οι πόθοι. Εάν δεν έχετε συμπληρώσει διατροφικές τρύπες, μπορεί να είναι δύσκολο. Υπάρχουν πολλοί δρόμοι που πρέπει να διανύσετε, οπότε δεν έχετε παρά να βρείτε αυτό που σας αρέσει.
TB: Τι τρώτε συνήθως την ημέρα;
KC: Δεν κατηγοριοποιώ τι τρώω σε τρία γεύματα. Δεν γεννιόμαστε με ένα μικρό ταμπελάκι στο πόδι μας που λέει τροφή στα 9, 12 και 6. Υποτίθεται ότι τρώτε για έναν λόγο: πεινάτε και τα κύτταρα σας ζητούν καύσιμα.
Ξεκινάω τη μέρα μου με νερό γιατί αυτό ψάχνει το σώμα σου. Εάν αισθάνομαι πεινασμένος, μπορεί να έχω έναν χυμό ή ένα φρούτο. Δεν τρώω πολύ, πάντα λέω στους ανθρώπους να κοιτάζουν τη γροθιά τους, έχει το μέγεθος του στομάχου τους και είναι μικροσκοπικό! Οι άνθρωποι τρώνε πάρα πολύ. Φτιάχνω μια πατάτα ή φτιάχνω ωμό ψωμί. Τρώω πολλά χόρτα για να βεβαιωθώ ότι παίρνω αρκετή χλωροφύλλη. Είναι τόσο σημαντικό γιατί μοιράζεται την ίδια μοριακή δομή με το αίμα μας. Σήμερα, για παράδειγμα, λιμοκτονούσα, οπότε όταν μπήκα στο εστιατόριο, είχα λίγη σαλάτα που είχαν φτιάξει και πρόσθεσα λίγο αβοκάντο.έμεινα ικανοποιημένος. Δεν πιστεύω ότι πρέπει να τρώμε για να χορτάσουμε.
Υποτίθεται ότι τρώμε για να χορτάσουμε. Θα τρώω αφυδατωμένα σνακ. Προτιμώ το σνακ από τα γεύματα. Επίσης κοιμάμαι μόνο τεσσεράμισι ώρες τη νύχτα. Δεν έχω αρρωστήσει πάνω από 40 χρόνια! Πέρασα στην εμμηνόπαυση χωρίς συμπτώματα. Επίσης δεν πίνω, καπνίζω ή ναρκωτικά. Το φαγητό δεν είναι ένα τεράστιο κομμάτι της ζωής μου. Παίζω πιάνο, χορεύω, διαβάζω κάθε λογής βιβλία. Προσπαθώ να ζήσω μια ολοκληρωμένη ζωή που δεν έχει να κάνει με το να είμαι ωμός φαγάς.
TB: Τι παραγγέλνεις στα εστιατόρια;
KC: Είμαι παντρεμένος με έναν άντρα που δεν είναι ωμοφαγητής ή βίγκαν. Είμαστε μαζί 37 χρόνια. Αν πάμε σε ένα εστιατόριο, θα παραγγείλω ένα συνοδευτικό με λαχανικά και θα ρωτήσω αν μπορούν να το σερβίρουν άψητο. Έχω πάντα ένα αβοκάντο στην τσάντα μου για να προσθέσω στα γεύματα και θα παραγγείλω μια σαλάτα. Κουβαλάω σάλτσες μαζί μου ή απλά θα φάω πριν βγω έξω. Δεν περιμένω για δείπνο.Δεν έχω πρόβλημα γιατί νιώθω πολύ άνετα. Δεν κατακρίνω ούτε κρίνω τους ανθρώπους για αυτό που επέλεξαν να φάνε. Θέλω όλοι να νιώθουν άνετα δίπλα μου, ανεξάρτητα από τις διατροφικές τους επιλογές, γιατί είναι μια εξέλιξη για όλους μας. Κανείς δεν θα σε ακούσει αν δεν του αρέσεις, γι' αυτό προσπαθώ να παραμένω ευχάριστος και μη επικριτικός.
TB: Είστε πεπεισμένοι ότι ο ωμός βιγκανισμός είναι το μυστικό για την αντιγήρανση;
KC: 10, 000 τοις εκατό! Μπαίνεις σε αυτό που δημιούργησε ο Θεός για σένα. Οι άνθρωποι είναι τα μόνα ζώα που μαγειρεύουν το φαγητό τους. Κάθε ζώο προοριζόταν να τρώει ωμό. Λαμβάνετε νέα κύτταρα κάθε επτά χρόνια και ιστούς κάθε τρεις μήνες, επομένως το σώμα σας βρίσκεται σε μια συνεχή διαδικασία ανακύκλωσης. Αν πάρει το σωστό υλικό, θα ανακυκλωθεί μόνο του, αλλά αν δεν πάρει το κατάλληλο υλικό, θα γεράσεις, θα κουραστείς, θα είσαι υπέρβαρος και θα αρρωστήσεις.
TB: Έχετε κάποια συμβουλή για τους αναγνώστες του The Beet;
KC: Θέλω να πω στους ανθρώπους να το κάνουν ένα χαρούμενο ταξίδι! Ξεπεράστε τις ετικέτες, ορίστε μια πρόθεση για τον εαυτό σας και κοιτάξτε το κάθε μέρα.Αν γλιστρήσετε, κάντε ευγένεια στον εαυτό σας και υπενθυμίστε στον εαυτό σας ότι είναι απλώς μέρος της εξέλιξής σας. Είμαστε εδώ για να εξελιχθούμε. Απολαύστε την εξέλιξή σας. μην κάνετε τον εαυτό σας μίζερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
TB: Έχετε κάποιο μάντρα με το οποίο ζείτε;
KC: Προσεύχομαι και διαλογίζομαι κάθε πρωί. Κάνω μια αγιουρβεδική τελετή κάθε πρωί. Απλώς φροντίζω να αποδέχομαι τη ζωή όπως είναι για μένα. Είναι να βρείτε το μάθημα από αυτό που σας δίνεται και να ξεπεράσετε το εμπόδιο αντί να καθίσετε πίσω από αυτό ή να προσπαθήσετε να το ξεπεράσετε. Βρείτε το μάθημα στην εξέλιξη.
