"Οι Αμερικανοί θα μπορούσαν να τρώνε καλλιεργημένο κρέας (γνωστό και ως κυτταρικό, εργαστηριακό ή καλλιεργημένο κρέας) πολύ νωρίτερα από ό,τι αναμενόταν προηγουμένως, καθώς οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων λαμβάνουν το πράσινο φως από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Επί του παρόντος, περίπου το 80 τοις εκατό των καταναλωτών είναι ανοιχτό να δοκιμάσουν προϊόντα καλλιέργειας κρέατος, αλλά αυτή την εβδομάδα, νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι η συγκεκριμένη ορολογία θα μπορούσε να είναι το κλειδί για την προσέλκυση πελατών σε αυτό το πιο βιώσιμο κρέας."
"Chris Byrant από το Πανεπιστήμιο του Bath και η Marlana Malerich από το Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου δημοσίευσαν μια μελέτη σχετικά με τη στάση των καταναλωτών των ΗΠΑ απέναντι στις ετικέτες των προϊόντων καλλιέργειας κρέατος.Συνηθέστερα, αυτό το καινοτόμο κρέας χωρίς ζώα χρησιμοποιεί που καλλιεργείται όπως καθιερώθηκε από το Good Food Institute και τον Bruce Friedrich. Ωστόσο, η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πιο δημοφιλείς όροι ήταν το κυτταροκαλλιεργημένο κρέας και το κυτταροκαλλιεργημένο κρέας. Αντίθετα, όροι όπως η τεχνητή και η εργαστηριακή καλλιέργεια αποκάλυψαν χαμηλό ενδιαφέρον."
«Ερευνήσαμε καταναλωτές στις ΗΠΑ για να συγκρίνουμε εννέα διαφορετικές ετικέτες για το καλλιεργούμενο κρέας και τα προϊόντα θαλασσινών όσον αφορά την ελκυστικότητα, την πρόθεση αγοράς, την αντιληπτή ασφάλεια, την αντιληπτή αλλεργιογένεση και τη σαφήνεια», είπε ο Bryant στο Vegconomist. «Δοκιμάσαμε όρους που προτάθηκαν από ενδιαφερόμενα μέρη σε πρόσφατες προσκλήσεις για σχόλια USDA και FDA, καθώς και ορισμένους πρόσθετους όρους.
«Κάποιοι είχαν προτείνει αυτά τα προϊόντα να φέρουν την ετικέτα «τεχνητό» κρέας ή θαλασσινά, αλλά διαπιστώσαμε ότι αυτή η ορολογία δεν αντιπροσώπευε καλά τη φύση των προϊόντων και οδήγησε πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν λανθασμένα ότι θα ήταν ασφαλή για τους αλλεργικούς. Από την άλλη πλευρά, δοκιμάσαμε επίσης έναν εντελώς νέο όρο, το «Novari», αλλά διαπιστώσαμε ότι είχε πολύ χαμηλά επίπεδα κατανόησης των καταναλωτών."
"Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι επωνυμίες καλλιεργούμενων κρέατος θα πρέπει να τονίζουν την προέλευση του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των καταλόγων συστατικών και αλλεργιογόνων όταν χρειάζεται. Το πιο σημαντικό, οι καταναλωτές συνέδεσαν την καλλιέργεια του εργαστηρίου με αρνητικούς συσχετισμούς, καθιστώντας τους λιγότερο πιθανό να αγοράσουν και να δοκιμάσουν βιώσιμο κρέας. Εξ όσων γνωρίζουν οι συγγραφείς, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που εξετάζει την ανταπόκριση των καταναλωτών στις ετικέτες του καλλιεργούμενου κρέατος."
"«Συνολικά, οι όροι «καλλιεργημένο» και «καλλιεργημένο» απέδωσαν καλά από την άποψη της κατανοητότητας, της απήχησης των καταναλωτών και της επικοινωνίας σχετικά με την ασφάλεια και την κατάσταση αλλεργίας, είπε ο Μπράιαντ. Η προσθήκη του προθέματος «κελί-» σε αυτούς τους όρους αύξησε περαιτέρω την κατανόηση και τη σαφήνεια. Συγκεκριμένα, κανένας από τους όρους που δοκιμάσαμε δεν ήταν τόσο καλά κατανοητός όσο μια σύντομη περιγραφική φράση («Αναπτύχθηκε από ζωικά κύτταρα, δεν εκτρέφεται ή ψαρεύεται»). Αυτό υποδηλώνει ότι η συμπερίληψη μιας σύντομης περιγραφής θα μπορούσε να είναι η βέλτιστη από την άποψη της κατανόησης των καταναλωτών, και θα μπορούσαν επίσης να υπάρχουν ακόμα καλύτεροι όροι που δεν έχουμε δοκιμάσει ακόμη."
Κανονιστική Έγκριση για Κρέατα Καλλιεργειών
"Αυτό τον Νοέμβριο, η Upside Foods έγινε η πρώτη εταιρεία στις Ηνωμένες Πολιτείες που έλαβε την επιστολή No Questions από τον FDA, σηματοδοτώντας το πράσινο φως για τη βιομηχανία καλλιέργειας κοτόπουλου. Η επιστολή επιτρέπει στην Upside Foods να προετοιμαστεί για την πώληση διαφημίσεων, εν αναμονή της πλήρους ρυθμιστικής έγκρισης που απαιτείται από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση EPIC της Upside Food αναμένεται να παράγει 50.00 λίβρες καλλιεργημένου κρέατος ετησίως μετά το άνοιγμα, αλλά τελικά αναμένεται να φτάσει σε μέγιστη χωρητικότητα 400.000 λίβρες ετησίως."
Η Upside Foods συνεργάζεται επίσης στενά με τον καταξιωμένο σεφ Dominque Crenn, ο οποίος εντάχθηκε στην εταιρεία ως σύμβουλος μαγειρικής. Εν αναμονή της ρυθμιστικής έγκρισης, η Crenn θα προσθέσει το καλλιεργημένο κοτόπουλο στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Atelier Crenn, σηματοδοτώντας την πρώτη φορά που το μενού της περιλαμβάνει κρέας από το 2018.
Φυτικά εναντίον Βίγκαν
"Η ορολογία κάνει τη διαφορά στους αγοραστές, όχι μόνο για το καλλιεργημένο κρέας αλλά και για τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Περίπου το 88 τοις εκατό των καταναλωτών ενδιαφέρεται για την αυθεντικότητα των τροφίμων τους, επομένως όταν οι αγοραστές περιηγούνται σε παντοπωλεία, οι ετικέτες είναι απαραίτητες. Αυτόν τον Δεκέμβριο, η ProvVeg International διεξήγαγε δύο μελέτες για να καθορίσει τις καλύτερες ετικέτες για τα φυτικά τρόφιμα, διαπιστώνοντας ότι ένας συντριπτικός αριθμός καταναλωτών προτίμησε 100 τοις εκατό φυτικής προέλευσης από βίγκαν ή χορτοφάγους."
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, ρίξτε μια ματιά στα άρθρα The Beet's News.
Κορυφαίες 10 πηγές φυτικής πρωτεΐνης σύμφωνα με έναν διατροφολόγο
Getty Images/iStockphoto
1. Σεϊτάν
Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια σε ⅓ φλιτζάνι (1 ουγγιά)Το Seitan δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλες πρωτεΐνες, αλλά θα έπρεπε να είναι! Φτιαγμένο από γλουτένη σίτου, η υφή του μοιάζει με κιμά. Συχνά χρησιμοποιείται σε προπαρασκευασμένα μπιφτέκια λαχανικών ή σε ψήγματα χωρίς κρέας.Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, όπως τα μανιτάρια ή το κοτόπουλο, επομένως λειτουργεί καλά σε πιάτα που απαιτούν γεύση umami. Με πλούσια υφή, το σεϊτάν μπορεί να είναι ο πρωταγωνιστής σχεδόν σε κάθε vegan κύριο πιάτο. Προσθέστε το σε stir-fries, σάντουιτς, μπουρίτο, μπιφτέκια ή μαγειρευτά. Όπως το τόφου, το σεϊτάν θα πάρει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας ή σάλτσας.
Unsplash
2. Tempeh
Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια σε 3 ουγγιέςΑν σας αρέσει μια πρωτεΐνη με λίγη μπουκιά, προσθέστε το tempeh στη λίστα σας. Φτιαγμένο από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το tempeh έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και συμπιέζεται σε ένα κομμάτι. Οι περισσότερες ποικιλίες περιλαμβάνουν κάποιο είδος δημητριακών, όπως κριθάρι ή κεχρί. Το tempeh δεν είναι μόνο μια φυτική πηγή πρωτεΐνης, αλλά η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί επίσης προβιοτικά καλά για το έντερο. Μπορείτε να κόψετε το tempeh ακριβώς από το μπλοκ και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σάντουιτς ή να το τηγανίσετε με λίγη σάλτσα. Ή, θρυμματίστε, ζεσταθείτε και κάντε το το αστέρι της επόμενης βραδιάς τάκο σας.
Monika Grabkowska στο Unsplash
3. Φακές
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια σε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένεςΟι φακές διατίθενται σε πολλές ποικιλίες--κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ, μαύρες. Ανεξάρτητα από τον τύπο, οι φακές είναι μικρές αλλά ισχυρές διατροφικές δυνάμεις. Συσκευάζουν μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σίδηρο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Όταν μαγειρεύονται, οι καφέ φακές διατηρούν την υφή τους και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα μπολ με δημητριακά ή να κάνουν ένα πλούσιο υποκατάστατο του κιμά σε κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος ή μπολονέζ. Οι κόκκινες φακές είναι λίγο πιο μαλακές και αποτελούν ένα ωραίο πρόσθετο για μια χορταστική σούπα, τσίλι ή στιφάδο.
Getty Images
4. Σπόροι κάνναβης
Πρωτεΐνη: 10 γραμμάρια σε 3 κουταλιές της σούπαςΟι σπόροι κάνναβης είναι ένας τρυφερός και με ξηρούς καρπούς σπόρος, που προέρχεται από το φυτό κάνναβης. Περιέχουν καλές ποσότητες ωμέγα-3, σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο.Αποτελούν επίσης μια στερεή πηγή διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στο να διατηρείτε το πεπτικό σας σύστημα υγιές. κλείστε το δρόμο σας για το μεσημεριανό σας διάλειμμα. Προσθέστε τα στο πρωινό σας smoothie ή πασπαλίστε τα πάνω από γιαούρτι, πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και μια σαλάτα.
Getty Images
5. Τόφου
"Πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια σε 3 ουγγιές (⅕ ένα τεμάχιο)Φτιαγμένο από πηκτικά φασόλια σόγιας, το tofu είναι η πιο δημοφιλής φυτική πρωτεΐνη. Η σόγια είναι μια από τις μοναδικές πλήρεις πρωτεΐνες χωρίς κρέας, που σημαίνει ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει αλλά χρειάζεται για τη λειτουργία των μυών και του ανοσοποιητικού. Με το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο, το τόφου είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο για τα γαλακτοκομικά."
