Εδώ είναι ένα κόλπο για πάρτι: Σερβίρετε αυτά τα εύκολα, νόστιμα vegan πιάτα από τους εκδότες του The Beet στο επόμενο δείπνο σας. Όλες οι συνταγές μας είναι τόσο ικανοποιητικές που οι μη βίγκαν καλεσμένοι σας θα τις λατρέψουν. Φτιάξτε τα για την επόμενη συνάντηση σας, ώστε όλοι –είτε τρώνε φυτικά είτε όχι– να μπορούν να φάνε και να απολαύσουν νόστιμο φαγητό.
Από μια σούπα μπιζελιού και μέντας που λειτουργεί τόσο κρύα όσο και ζεστή, μέχρι εύκολα ζυμαρικά, μαροκινό στιφάδο και πέστο χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να οργανώσετε ένα δείπνο χωρίς να χρειάζεται να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση για διατροφικούς περιορισμούς ή προτιμήσεις . Έχετε ένα που αγαπάτε; Προσθέστε το στη λίστα μας στη σελίδα του The Beet στο Facebook! Καλό μαγείρεμα, φαγητό και διασκέδαση με τον τρόπο που βασίζεται στα φυτά.
5 εύκολες συνταγές για βίγκαν που θα λατρέψουν οι μη βίγκαν
Lucy's One-Pot Vegan Pea and Mint Soup
Μου σέρβιρε για πρώτη φορά μια φίλη που το έφτιαξε χρησιμοποιώντας μια εκδοχή της σούπας μπιζελιού που απέδωσε στην Ina Garten, αλλά όταν έψαξα αυτές τις συνταγές, βρήκα μια πολύ διαφορετική, καθώς χρησιμοποιεί ζαμπόν και προτείνει να το σερβίρεις με κιελμπάσα. Προτιμά επίσης τα σπαστά μπιζέλια και ξεκινά με ζωμό κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή δεν κάνει τίποτα από αυτά. Του προσθέσαμε και μέντα, κάτι για το οποίο δεν μπορώ να πιστέψω γιατί η φίλη μου η Cathy το πρόσθεσε αυτό, αλλά κατά τη γνώμη μου, φτιάχνει το πιάτο.
Εδώ είναι μια εξατομικευμένη, χορτοφαγική και πηχτή, ευέλικτη σούπα μπιζελιού. Αν δεν έχετε διαρροές, μην το ιδρώνετε, αφού την πρώτη φορά που το έφτιαξα δεν τα πρόσθεσα, αλλά μόλις τα πρόσθεσα και τα καρότα και οι πατάτες, αποφάσισα ότι αυτά τα επιπλέον στοιχεία το έκαναν ακόμα καλύτερο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας πιο υγιεινά κρουτόν με ελαιόλαδο και έτσι να αποφύγετε τα υπερβολικά επεξεργασμένα φυτικά έλαια που υπάρχουν στα περισσότερα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα και που είναι τρομερά για εσάς.Φτιάξτε αυτή τη σούπα εκ των προτέρων και κρυώστε την για ένα ιδιαίτερο καλοκαιρινό πιάτο που συναγωνίζεται το γκασπάτσο για δημοτικότητα.
Μια άλλη σημείωση: Χρειάζεστε είτε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να κάνετε πουρέ τη σούπα καθώς ψήνεται ή να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε λίγη σούπα, να την ανακατέψετε σε ένα μπλέντερ και να την προσθέσετε ξανά στην κατσαρόλα. Αγόρασα ένα φορητό μπλέντερ εμβάπτισης και ήρθε με μια όμορφη μικρή λεπίδα επεξεργαστή τροφίμων και πρέπει να πω ότι είναι το αγαπημένο μου νέο κομμάτι του εξοπλισμού κουζίνας. Με μόλις 40 $ θα φτιάχνετε σούπες για μέρες, μήνες και χρόνια, απλώς για να έχετε μια δικαιολογία για να χρησιμοποιήσετε αυτό το διασκεδαστικό gadget.
Αυτό είναι ένα πιάτο μιας κατσαρόλας που είναι έτοιμο σε λιγότερο από 20 λεπτά, γι' αυτό φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα και σερβίρετε ζεστή ή κρύα, παγώστε την για αργότερα, αλλά φτιάξτε περισσότερο από ό,τι χρειάζεστε γιατί είναι εθιστικό και ζεστή μέρα, μια κρύα σούπα δυόσμου και αρακά θα χτυπήσει!
Σούπα με μπιζέλι και δυόσμο της Lucy
Υλικά
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια πράσα ψιλοκομμένα, λευκά και πράσινα μέρη (2) Ή 1 φλιτζάνι πράσα και 1 φλιτζάνι κρεμμύδι - Χρησιμοποιώ μισό πράσο και μισό κρεμμύδι, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων μερών
- 2 φλιτζάνια (½ ίντσας) καρότα σε κύβους (3 μεγάλα)
- 5 μικρές πατάτες σε κύβους αλλά με φλούδα
- 1½ φλιτζάνια κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 μεγάλο)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
- 1 λίβρα αποξηραμένα κατεψυγμένα γλυκά βιολογικά πράσινα μπιζέλια
- 8 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών (ή ένα χαρτοκιβώτιο)
- 2 κσ αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, δεμένα με σπάγκο κουζίνας
- 2 μικρές δέσμες φρέσκιας μέντας, χρησιμοποιήστε μόνο φύλλα!
- Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και αφήστε μερικά όμορφα φύλλα για την επικάλυψη καθώς το σερβίρετε
- Ψητά μεγάλα κρουτόν, για γαρνιτούρα
Οδηγίες
Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο (Σημειώστε ότι ολόκληρη η σούπα μπαίνει σε μία κατσαρόλα, οπότε φροντίστε να είναι αρκετά μεγάλη!)
Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά:
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να ροδίσει ελαφρώς.
- Προσθέστε πράσα, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και το μισό ζωμό λαχανικών.
- Ζεσταίνουμε μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να μην είναι εντελώς ψημένα
- Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά σε 1/4 παρτίδες και ανακατέψτε με τα πράσα, τις πατάτες και τα καρότα και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. Ζέστη.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι - γενναιόδωρα στη γεύση.
- Αφήστε να σιγοβράσει ο αρακάς να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Χρειάζεται να μαγειρέψετε τη σούπα για περίπου 10-20 λεπτά συνολικά.
- Κοψτε τα φύλλα μέντας (ή χρησιμοποιήστε μια μικρή λεπίδα επεξεργαστή τροφίμων που συνοδεύει το μπλέντερ για να κάνετε τη μέντα μικρή.) Προσέξτε - αυτές οι λεπίδες είναι εξαιρετικά κοφτερές! Προσθέστε δυόσμο στη σούπα και ανακατέψτε.
- Αν έχετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης καθώς ο αρακάς μαλακώνει και η σούπα σιγοβράζει - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να πολτοποιήσετε τα μισά μπιζέλια, αφήνοντας ορατά άλλους ολόκληρους αρακά. Η ποσότητα που θα κάνετε πουρέ στη σούπα εξαρτάται από εσάς. Μου αρέσει μια πηχτή σούπα με πολλά ολόκληρα μπιζέλια. Μπορείτε να το κάνετε πιο υγρό αν προτιμάτε. Συνεχίστε να δοκιμάζετε.
- Χωρίς μπλέντερ εμβάπτισης; Ρίξτε τη μισή σούπα σε ένα κανονικό μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προσθέστε ξανά στην κατσαρόλα έτσι ώστε η μισή σούπα να είναι γεμάτη άθικτα μπιζέλια για υφή.
- Ζεστάνετε ή ψήστε τα κρουτόν σας (προτείνω να φτιάξετε σπιτικά) και γαρνίρετε τη σούπα με κρουτόν και ένα κλαράκι μέντας που περίσσεψε!
Stephanie's Easy Dairy-Free Pesto
Έχω λίγο εμμονή με το φαγητό μου και υπάρχει ένα συγκεκριμένο αντικείμενο με το οποίο με απασχολεί εδώ και περίπου ένα χρόνο, δεν μπορώ να ζήσω μια ειρηνική ζωή αν δεν έχω τουλάχιστον ένα βαζάκι από αυτό χέρι ανά πάσα στιγμή: Πέστο. Ναι, το vegan πέστο μπορεί να είναι εξίσου καλό με το αληθινό, με λίγες μόνο έξυπνες εναλλαγές, όπως κάσιους και διατροφική μαγιά για παρμεζάνα.Αν υπάρχει μια εύκολη συνταγή που την κάνει να νιώθει σαν αιώνια Άνοιξη, είναι μια παρτίδα λαμπερού πράσινου πέστο, γεμάτη γεύση.
Προτιμώ να τρώω πέστο με ψωμί, απλωμένο σε μια ή δύο φέτες προζύμι που έχει ψηθεί στην τελειότητα με λίγο ελαιόλαδο, αλλά φυσικά, είναι επίσης υπέροχο στα ζυμαρικά και τα πάει καλά σε ένα σάντουιτς, ή ειλικρινά, μόνο με το κουτάλι όταν λαχταράτε. Μου αρέσει να προσθέτω μερικά λαχανικά όπως σπανάκι ή ρόκα για να ενισχύσω την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν το έχετε στη διάθεσή σας και πιθανότατα δεν θα γευτείτε καν διαφορά. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό το άλειμμα πέστο είναι ένα μπλέντερ ή ένα μπλέντερ και μερικά εύκολα υλικά.
Σημείωση: Αν δεν έχετε κάσιους στο χέρι ή θέλετε να επιλέξετε μια πιο οικονομική συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε λιπαρό ξηρό καρπό, όπως καρύδια ή αμύγδαλα .
