Η μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων και ποτών στον κόσμο Nestlé προσπαθεί να επιτύχει καθαρές μηδενικές εκπομπές θερμοκηπίου έως το 2050. Παρά το γεγονός αυτό, η ελβετική εταιρεία είναι ένας σημαντικός προμηθευτής γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιώντας γάλα με βάση την αγελάδα για κρέμες, μπάρες σοκολάτας και περισσότερα, τα οποία συμβάλλουν αρνητικά στους περιβαλλοντικούς στόχους της μάρκας. Ένα πρόσφατο φωτεινό σημείο ήταν η συνεργασία του γίγαντα των τροφίμων με την εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Perfect Day για να κάνει το ντεμπούτο του στη νέα του επωνυμία Cowabunga, η οποία περιλαμβάνει μια επιλογή από γαλακτοκομικά ποτά χωρίς ζώα.
Nestle και Perfect Day θα λανσάρουν τα προϊόντα Cowabunga σε έξι τοποθεσίες Safeway στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο.Αυτή η περιορισμένη δοκιμαστική λειτουργία θα καταγράψει πώς ανταποκρίνονται οι καταναλωτές στις καινοτόμες πρωτεΐνες ορού γάλακτος χωρίς ζώα. Αυτό το συλλογικό έργο είναι το αποτέλεσμα της αρχικής συνεργασίας της εταιρείας που ανακοινώθηκε τον Σεπτέμβριο. Η μάρκα Cowabunga διαθέτει απλό και σοκολατούχο γάλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον ορό γάλακτος χωρίς λακτόζη.
Με τη βοήθεια της Perfect Day, η Nestle σκοπεύει να μεταμορφώσει το χαρτοφυλάκιο των προϊόντων της και να μετριάσει την εξάρτησή της από την παραδοσιακή γαλακτοκομία. Το Perfect Day χρησιμοποιεί μια τεχνική ζύμωσης ακριβείας με μικροχλωρίδα για να δημιουργήσει μια λειτουργικά ίδια πρωτεΐνη με τον συμβατικό ορό γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο, η εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων μπορεί να αναπαράγει αποτελεσματικά πολλά προϊόντα ζωικής προέλευσης, όπως παγωτό και γάλα.
«Ως η μεγαλύτερη εταιρεία τροφίμων και ποτών στον κόσμο, η παράδοση τροφίμων και ποτών που είναι καλά για τους ανθρώπους και τον πλανήτη αποτελεί προτεραιότητα», δήλωσε η Heike Steiling, Επικεφαλής του Κέντρου Ανάπτυξης της Nestlé για γαλακτοκομικά προϊόντα, όταν οι εταιρείες ανακοίνωσαν για πρώτη φορά. αυτη η εργασια."Εξερευνούμε αναδυόμενες τεχνολογίες που μπορούν να οδηγήσουν σε φιλικές προς τα ζώα εναλλακτικές λύσεις που είναι θρεπτικές και βιώσιμες, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, τη γεύση και την υφή."
Τι είναι ο ορός γάλακτος χωρίς ζώα;
Ιδρύθηκε το 2014 από τους Ryan Pandya και Perumal Gandhi, το Perfect Day ξεκίνησε να εφεύρει εκ νέου τις δυνατότητες των vegan τροφίμων. Για να μεγιστοποιήσει τη γεύση και την υφή των εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, η μάρκα τεχνολογίας τροφίμων εργάστηκε για να αναπαράγει τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μοριακό επίπεδο.
Τώρα, η εταιρεία έχει εξασφαλίσει επενδύσεις αξίας άνω των 700 εκατομμυρίων δολαρίων και έχει επεκταθεί σε πολλές διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων. Τον περασμένο Απρίλιο, το Perfect Day αναθεώρησε μια επένδυση από τον περιβαλλοντολόγο και βραβευμένο ηθοποιό Λεονάρντο Ντι Κάπριο.
Η ιδιόκτητη προσέγγιση του Perfect Day απαιτεί μηδενικές εισροές ζώων. Η πλήρως απαλλαγμένη από ζώα πρωτεΐνη ορού γάλακτος θα προσφέρει στη Nestle μια εξαιρετικά βιώσιμη επιλογή κατά την ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής, βοηθώντας παράλληλα την εταιρεία να μειώσει σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα.Ο γίγαντας των τροφίμων κυκλοφόρησε το U.S. R+D Accelerator για να βοηθήσει στην έναρξη της συνεργασίας της Perfect Day, φέρνοντας το επί του παρόντος άγνωστο προϊόν στην αγορά σε έξι μήνες.
«Είμαστε ενθουσιασμένοι που θα πιλοτάρουμε τα πρώτα γαλακτοκομικά προϊόντα της Nestlé χωρίς ζώα που βασίζονται σε πρωτεΐνες μέσω του αμερικανικού επιταχυντή R+D», δήλωσε τότε η Joanna Yarbrough, επικεφαλής του R+D Accelerator. «Ενώ αυτή η κατηγορία είναι ακόμα πολύ νέα, γνωρίζουμε ότι οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα που έχουν μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα και αξιολογούμε αυτή τη λεωφόρο ως μια μελλοντική ευκαιρία ανάπτυξης για την επιχείρησή μας.»
«Η καινοτομία δίπλα σε ηγέτες όπως η Nestlé είναι ένα βασικό μέρος του τρόπου με τον οποίο κλιμακώνουμε τον αντίκτυπο του Perfect Day», είπε ο Pandya στο Food Dive. «Ανυπομονούμε να δοκιμάσουν οι καταναλωτές πώς μια επωνυμία με εμπειρία αιώνων παγκόσμιας κλάσης μπορεί να συνεργαστεί με την Perfect Day για να προσφέρει στους καταναλωτές και τον πλανήτη μας.»
Φέτος τον Ιούνιο, το Perfect Day συνεργάστηκε επίσης με έναν από τους ανταγωνιστές της Nestle στον κόσμο της σοκολάτας, τον Mars.Οι δύο εταιρείες αποκάλυψαν τη μάρκα σοκολάτας χωρίς ζώα, χωρίς λακτόζη, CO2COA. Η Perfect Day κυκλοφόρησε επίσης πολλά παγωτά χωρίς ζώα με την εταιρεία παγωτού N!CK και το Smitten Ice Cream Shop.
Nestle Knows the Future is Plant-Based
Τα τελευταία χρόνια, η Nestle έχει επικεντρωθεί στην ανάπτυξη βιώσιμων επιλογών σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Σε συνεργασία με τα φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, η Nestle κυκλοφόρησε το εμπορικό σήμα Wunda τον περασμένο Μάιο. Αρχικά, το γάλα με βάση τον αρακά κυκλοφόρησε στη Γαλλία, την Ολλανδία και την Πορτογαλία.
Η φυτική καινοτομία της Nestle επεκτείνεται πέρα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Τον περασμένο Νοέμβριο, η Nestle επένδυσε στο Sundial Foods για να βοηθήσει τη μάρκα να δημιουργήσει φτερά κοτόπουλου vegan τόσο αληθινά που αντιγράφουν την υφή που μοιάζει με το δέρμα των παραδοσιακών φτερών. Στο πλαίσιο της σειράς Garden Gourmet, η Nestle εισήγαγε επίσης επιλογές για vegan αυγά και φυτικές γαρίδες.
Η Nestle συμβάλλει επίσης στην επέκταση της ευρύτερης βιομηχανίας τροφίμων με βάση τα φυτά.Αυτόν τον Αύγουστο, ο γίγαντας των τροφίμων ανακοίνωσε ότι συνεργάζεται με την έννοια του vegan burger Nomoo για να αναπτύξει μια σειρά από vegan μπιφτέκια χάμπουργκερ, κοτόπουλο φυτικής προέλευσης και τυρί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό θα βοηθήσει το Noomo να εισέλθει στην άκρως ανταγωνιστική αγορά fast-food καθώς επεκτείνεται σε εθνικό επίπεδο.
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
