"Υπολογίζεται ότι 1,6 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν αγοράσει προϊόντα vegan τα τελευταία χρόνια, αλλά αυτή η τεράστια ώθηση με βάση τα φυτά δεν περιορίζεται μόνο στα παντοπωλεία. Τα εστιατόρια υιοθετούν είδη μενού με βάση τα φυτά και δημιουργούν ειδικά τμήματα μενού για να εξυπηρετήσουν τους χιλιάδες Αμερικανούς που θέλουν να τρώνε πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα. Ο όρος φυτικό έχει εμφανιστεί στα μενού των εστιατορίων περίπου 2,800 τοις εκατό περισσότερο από ό,τι το 2018, σύμφωνα με στοιχεία που συγκεντρώθηκαν από την ερευνητική εταιρεία Dataessential."
Αυτό τον Σεπτέμβριο, η Dataessential ξεκίνησε το νέο της πρόγραμμα που ονομάζεται MenuTrends για να ανιχνεύσει πόσο δημοφιλή έχουν γίνει τα φυτικά προϊόντα στα εστιατόρια.Η εταιρεία σημείωσε ότι είναι συνήθως δύσκολο να εκτιμηθεί η ανάπτυξη των φυτικών τροφίμων στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης, παρακινώντας την εταιρεία να αναπτύξει έναν αλγόριθμο που παρακολουθεί την επικράτηση των φυτικών προϊόντων σε μενού.
"Ο αλγόριθμος παρακολουθεί και καταγράφει είδη φυτικής προέλευσης, όπως το tofu scramble ή τη μπριζόλα κουνουπιδιού, για να κατανοήσει σωστά πόσα εστιατόρια εισάγουν νέα στοιχεία μενού. Από την άλλη πλευρά, το νέο πρόγραμμα αγνοεί στοιχεία μενού, όπως η πλευρά του μπρόκολου."
"«Η οικοδόμηση μιας αυτοματοποιημένης και έξυπνης προσέγγισης ήταν κρίσιμης σημασίας για την αποκωδικοποίηση του πολύπλοκου σύμπαντος των τάσεων που βασίζονται σε φυτά», δήλωσε ο Alex Langowski, επικεφαλής επιστήμονας δεδομένων της Datassential, σε μια δήλωση σχετικά με τον νέο αλγόριθμο. Με την ταχεία εξέλιξη των ειδών που βασίζονται σε φυτά, οι πελάτες μας χρειάζονται πληροφορίες για τις τρέχουσες τάσεις καθώς και τη δυνατότητα να ανατρέχουν σε ιστορικά δεδομένα για να κατανοήσουν πλήρως την τάση."
Οι καταναλωτές θέλουν περισσότερες φυτικές τροφές
Ο αλγόριθμος Dataessential δείχνει ότι τα δημοφιλή τρόφιμα φυτικής προέλευσης έχουν γίνει πιο προσιτά στα εστιατόρια από ποτέ.Μόνο το Impossible Burgers μπορεί να βρεθεί στο 6,4 τοις εκατό των μενού με μπέργκερ σε εθνικό επίπεδο –– και αυτό το ποσοστό προβλέπεται να διπλασιαστεί μέχρι το 2026. Το πρόγραμμα διαπίστωσε επίσης ότι το γάλα βρώμης έχει αυξηθεί κατά 1020 τοις εκατό από το 2018.
Άλλα δημοφιλή είδη μενού περιλαμβάνουν φτερούγες κουνουπιδιού και τάκος κουνουπιδιού, τα οποία έχουν αυξηθεί στα μενού κατά 432 τοις εκατό και 171 τοις εκατό, αντίστοιχα.
"Αυτό αλλάζει το παιχνίδι για τους πελάτες μας, είπε η Alison Watson, Associate Director of MenuTrends, ενώ οι εταιρείες μπορούν ακόμα να δημιουργήσουν έναν προσαρμοσμένο ορισμό για φυτικά προϊόντα, μπορούν τώρα να αναλύσουν εύκολα το πλήρες εύρος της κατηγορίας από εναλλακτικές λύσεις γάλατα σε λουκάνικα φυτικής προέλευσης. Καθώς οι ευέλικτες και κλιματικές δίαιτες αυξάνονται, θα βλέπουμε φυτικά είδη να παίζουν πιο ποικίλο ρόλο στα μενού."
Το Dataessential κατέγραψε ότι το 22 τοις εκατό των Αμερικανών αναφέρονται ως ευέλικτοι, αλλά μεταξύ των καταναλωτών Gen-Z, το ποσοστό φτάνει το 36 τοις εκατό. Περίπου το 57 τοις εκατό των καταναλωτών στοχεύουν να αυξήσουν την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, ανεβαίνοντας πολύ πάνω από οποιαδήποτε άλλη κατηγορία τροφίμων.Τα στοιχεία αποκάλυψαν επίσης ότι το 32 τοις εκατό των καταναλωτών στοχεύουν να αυξήσουν την κατανάλωση υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης και το 24 τοις εκατό ελπίζουν να εισάγουν περισσότερα προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά.
Οι καταναλωτές αναζητούν βιώσιμες, υγιεινές επιλογές με περίπου το 55 τοις εκατό των αγοραστών να σκέφτονται ενεργά το περιβάλλον στο παντοπωλείο. Μια άλλη μελέτη αποκάλυψε ότι το 61 τοις εκατό των καταναλωτών επισημαίνουν ενεργά τα φυτικά τρόφιμα ως προτιμώμενη πηγή πρωτεΐνης.
Περίπου το 40 τοις εκατό των καταναλωτών κατανοούν ξεκάθαρα ότι οι δίαιτες με βάση τα φυτά ή φυτικές δίαιτες βελτιώνουν την πεπτική υγεία, σύμφωνα με το Dataessential. Η εταιρεία αποκάλυψε επίσης ότι το 32 τοις εκατό πιστεύει ότι τα φυτικά τρόφιμα θα βοηθήσουν στην προστασία από χρόνιες ασθένειες.
Πιο δημοφιλείς ετικέτες για φυτικές τροφές
"Ο νέος αλγόριθμος MenuTrends της Dataessential έχει σχεδιαστεί για να παρατηρεί πώς οι τάσεις των τροφίμων έχουν επηρεάσει άμεσα τον τομέα των υπηρεσιών εστίασης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή οι όροι που περιλαμβάνουν φυτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως μόνο την τελευταία δεκαετία.Τώρα, περισσότερες ετικέτες έχουν παρεκκλίνει από τη βίγκαν ή τη χορτοφαγική για να συμπεριλάβουν τη φυτική, τη βιώσιμη, ακόμη και το μελλοντικό φάγο του Τζέιμς Κάμερον."
"Περίπου το 88 τοις εκατό των καταναλωτών ενδιαφέρεται ενεργά για την αυθεντικότητα του φαγητού τους, επομένως όταν πρόκειται για μενού και ετικέτες τροφίμων, η ορολογία έχει σημασία. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη της ProVeg International, οι καταναλωτές προτιμούν τον όρο 100 τοις εκατό φυτικής προέλευσης από όρους όπως vegan ή vegetarian, γεγονός που συμβάλλει στη μαζική άνοδο των φυτικών προϊόντων τα τελευταία τέσσερα χρόνια."
Για περισσότερες εκδηλώσεις με βάση τα φυτά, επισκεφθείτε τα άρθρα The Beet's News.
31 Νόστιμες, φυτικές συνταγές για επανάληψη
Θέλετε φρέσκες ιδέες για γεύματα που είναι υγιεινά, φυτικής προέλευσης και νόστιμα; Αυτό το δωρεάν ενημερωτικό δελτίο είναι για εσάς. Εγγραφείτε για να λαμβάνετε μια συνταγή της ημέρας που παραδίδεται στα εισερχόμενά σας κάθε πρωί.Φωτογραφίες από τον James Stefiuk
Ζυμαρικά με λεμόνι, βασιλικό και αγκινάρα
Αυτό το χαρακτηριστικό ανοιξιάτικο πιάτο ζυμαρικών είναι γεμάτο με εσπεριδοειδή, γλυκύτητα και ξηρούς καρπούς για μια αναζωογονητική γεύση umami. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα προϊόντα και ποιοτικό ελαιόλαδο. Έχει 6 γραμμάρια φυτικών ινών και 13 γραμμάρια πρωτεΐνης.Φωτογραφία James Stefiuk
Vegan καρύδα κουνουπίδι κάρυ
Αυτό το μπολ με ψιλοκομμένα εποχιακά λαχανικά αναμεμειγμένο με ζωμό λαχανικών, γάλα καρύδας, σκόνη κάρυ και σκόνη κουρκουμά είναι ένας νόστιμος τρόπος για να φορτώσετε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες με ισχυρές υπερτροφές που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.Britt Berlin
Μπολ Ρύζι με Jicama και Φασόλια
Εάν ένας από τους στόχους σας είναι να τρώτε περισσότερα φυτικά προϊόντα για την υγεία σας, τότε νόστιμες, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά συνταγές όπως αυτή θα σας βοηθήσουν να πλησιάσετε περισσότερο αυτόν τον στόχο. Θα δείτε τη διαφορά με το να νιώθετε ενέργεια και να παραλείψετε τον υπνάκο μετά το γεύμα.Zooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with ψητά ρεβίθια
Αυτή η σαλάτα του Καίσαρα με vegan dressing είναι η εφεύρεση της ηθοποιού Zooey Deschanel, η οποία ακολουθεί μια διατροφή κυρίως φυτικής προέλευσης και καλλιεργεί τα δικά της χόρτα στο σπίτι. Μοιράζεται το μυστικό της για να κάνει το κλασικό ντρέσινγκ τόσο κρεμώδες και αφράτο όσο το αληθινό.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salad
Τι καλύτερο για να μπείτε στο κλίμα της άνοιξης από μια ελαφριά και φρέσκια σαλάτα ζυμαρικών Bruschetta; Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με φρέσκα υλικά όπως ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια και βασιλικό που ταιριάζουν τέλεια.Γλυκόξινη Ξυρισμένη κουνουπίδι & σαλάτα μάραθου
Αυτή η γλυκόξινη ξυρισμένη σαλάτα κουνουπιδιού και μάραθου έχει τον τέλειο συνδυασμό όξινων, γλυκών και αλμυρών γεύσεων με φρέσκο λεμόνι, φρούτα, αλμυρά φιστίκια Αιγίνης. Το ντρέσινγκ έχει σιρόπι σφενδάμου για να αντιμετωπίσει τον πικρό μάραθο. Είναι μια ανοιξιάτικη απόλαυση.Britt Berlin
Μπολ με ρεβίθια και αβοκάντο με κρεμώδες ντρέσινγκ ταχίνι
Εάν το να φας μια σαλάτα μοιάζει με αγγαρεία, τότε κρατήστε το πιρούνι: Αναβαθμίσαμε πλήρως το συνηθισμένο μαρούλι και τα λαχανικά σας σε ένα ζεστό μπολ με ανάγλυφα λαχανικά, φασόλια και σπόρους της επιλογής σας, όπως κινόα, φάρο ή καστανό ρύζι.Τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με καραμελωμένα ροδάκινα σφενδάμου
Προσθήκη στο μενού σας αυτό το Σαββατοκύριακο: Τηγανίτες φαγόπυρου με καραμελωμένα ροδάκινα σφενδάμου ή φρέσκα φρούτα της επιλογής σας, το τέλειο πρωινό για ένα κυριακάτικο πρωινό.The Plant-Based School
Σαλάτα με πατάτες και ρεβίθια με τραγανά φουντούκια
Γεια σας λάτρεις της πατάτας, θα το λατρέψετε πραγματικά! Αυτή η συνταγή σαλάτας με πατάτες και ρεβίθια έχει την τέλεια ποσότητα εσπεριδοειδών, φρέσκων βοτάνων, τραγανά και γλυκά φουντούκια και μια ελαφριά πινελιά ελαιολάδου για να γίνει το συνοδευτικό σας από τώρα και στο εξήςΤριγανό μαρούλι με 5 μπαχαρικά, τραγανό τοφού με ασιατική έμπνευση
Σε αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από την Ασία, θα χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, αλλά χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά.Αυτή η συνταγή με τραγανό μαρούλι με 5 μπαχαρικά, τυλίγεται με ζυμαρικά με λάχανο, είναι ποιότητας εστιατορίου και οι καλεσμένοι σας δεν θα έχουν ιδέα ότι αυτό το πιάτο είναι φυτικής προέλευσης.Zooey Deschanel
Μυστική συνταγή πέστο του Zooey Deschanel
Η σημερινή Συνταγή της Ημέρας είναι το διάσημο πέστο της Zooey χωρίς γαλακτοκομικά που βάζει σχεδόν σε όλα: Ζυμαρικά, σαλάτα, σούπα και πολλά άλλα, προσθέτοντας μια ώθηση στη γεύση σε απλά πιάτα. Αυτή η νόστιμη σάλτσα απαιτεί τη χρήση φρέσκων μυρωδικών, καθώς κάνει μεγάλη διαφορά στην υφή και τη γεύση.JD Raymundo
Τοφού μαύρου πιπεριού με ρύζι και μπροκολίνι
Αυτό το μαύρο πιπέρι Tofu μπορεί να μαγειρευτεί σε 30 λεπτά, καθιστώντας το το τέλειο γεύμα της τελευταίας στιγμής, γεμάτο με πρωτεΐνη. Μαγειρέψτε το σε μεγάλες παρτίδες και διατηρήστε το στο ψυγείο για ένα εύκολο μεσημεριανό γεύμα.Flora and Vino
Μπολ με κινόα με πέστο μπιζελιού και λάχανο τουρσί
Αν ψάχνετε για μια νέα και υγιεινή ιδέα για πρωινό, δοκιμάστε ένα αλμυρό μπολ. Αυτή η συνταγή είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε φυτικές ίνες, για να σας κρατήσει χορτάτους για ώρες. Τα μπολ με δημητριακά είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να πάρετε μια υγιεινή μερίδα φυτικής πρωτεΐνης.Flora and Vino
Γλυκό και αλμυρό τοστ βατόμουρου και βασιλικού
Αυτή η ανατροπή στο συνηθισμένο τοστ αβοκάντο για πρωινό είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προσθέσετε ένα θρεπτικό άλειμμα με πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Ο συνδυασμός γιαουρτιού χωρίς γαλακτοκομικά, βατόμουρα και βασιλικού είναι γεμάτος αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Περιστρέψτε το στη ρουτίνα σας ως μια εξαιρετική επιλογή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.Flora and Vino
Σαλάτα ρόκα με αβοκάντο, φασόλια & ντοματίνια
Όταν έχετε διάθεση για ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα και θέλετε να αλλάξετε τη σαλάτα σας για κάτι πιο δημιουργικό και νόστιμο, δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα με ρόκα με φασόλια με καλοκαιρινό dressing εσπεριδοειδών. Θα είναι το νέο σας αγαπημένο.JD Raymundo
Καλοκαιρινά ρολά με γλυκιά & πικάντικη σάλτσα φυστικιού
Αναζητάτε ένα δροσιστικό, ελαφρύ γεύμα με θρεπτικά συστατικά; Δοκιμάστε αυτά τα καλοκαιρινά ρολά με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα φυστικιού. Το όμορφο με αυτή τη συνταγή είναι ότι θέλει μηδενικό μαγείρεμα!Φωτογραφία Ashley Madden
Φορτωμένη σαλάτα με κρεμώδες ντρέσινγκ κάνναβης-βαλσάμικο
"Αυτή η γεμάτη σαλάτα είναι το τέλειο ανοιξιάτικο γεύμα. Φτιάξτε αυτή τη δροσερή σαλάτα από εποχιακά λαχανικά, με σπιτικό ντρέσινγκ κάνναβης-βαλσάμικο, με χουρμάδες, μουστάρδα Dijon, σπόρους κάνναβης, ξύδι, λεμόνι και ταμάρι"Φωτογραφία Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
Η σημερινή συνταγή της ημέρας είναι η σούπα Thai Curry Noodle, ένα ανακουφιστικό αλλά ελαφρύ μπολ για να το απολαύσετε όλο το χρόνο. Τα ταϊλανδέζικα πιάτα όπως αυτό είναι ιδιαίτερα υγιεινά, με τόφου, πλούσια σε καθαρή πρωτεΐνη και λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Αυτό το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα σας χορτάσει και θα σας αφήσει ικανοποιημένους.Vegan and Keto Rainbow Kuuliflower Rice Sushi
Μια πιο ελαφριά, πιο υγιεινή εκδοχή του παραδοσιακού σας σούσι, αυτή η συνταγή αντικαθιστά το κουνουπίδι με ρύζι, το οποίο μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα. Το κουνουπίδι είναι ένα φιλικό προς την κέτο υποκατάστατο για οτιδήποτε πλούσιο σε υδατάνθρακες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά!Μπολ ψητή γλυκοπατάτα & σπανάκι
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις γοητευτικές αγροτικές αγορές με περίπτερα γεμάτα λουλούδια και φρέσκα προϊόντα είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε ό,τι είναι της εποχής. Αυτή η σαλάτα με γλυκοπατάτα και σπανάκι είναι γεμάτη πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και σύνθετους υδατάνθρακες που είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές.Εύκολες ψητές αγκινάρες με δεντρολίβανο και λεμόνι
Οι αγκινάρες είναι τόσο εύκολο να γίνουν, ειδικά αν διοργανώνετε ένα δείπνο γιατί μπορείτε να τις προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Παραλείψτε τη σάλτσα βουτύρου και φτιάξτε τα με πιο υγιεινό ντρέσινγκ λεμονιού και δεντρολίβανου.Megan Sadd
Σαλάτα Cajun Caesar με μαυρισμένα ρεβίθια
Πάντα μας λένε να τρώμε περισσότερες σαλάτες για να είμαστε υγιείς, αλλά το μαρούλι, τα αγγούρια, οι ντομάτες και το ιταλικό dressing μπορεί να παλιώσουν γρήγορα. Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε την ίδια παλιά σαλάτα, δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα cajun caesar με μαυρισμένα ρεβίθια, γεμάτη φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και, κυρίως, γεύση!Vegetable Pad Thai
Για τις μέρες που δεν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο μαγειρεύοντας, αλλά δεν θέλετε να πάτε με πρόχειρο φαγητό ή να ρίξετε κάτι στο φούρνο μικροκυμάτων, φτιάξτε αυτό το χορτοφαγικό Pad Thai που είναι έτοιμο σε μόλις δέκα λεπτάΨητή μελιτζάνα και ζυμαρικά ντομάτας με πέστο βασιλικού
Ένα νόστιμο σπιτικό ζυμαρικό είναι τόσο υγιεινό, γεμάτο με λαχανικά, που μπορείτε να φάτε ολόκληρο το μπολ χωρίς δισταγμό. Προσθέστε τραγανά κουκουνάρια και φρέσκια ξυρισμένη vegan παρμεζάνα (Follow Your Heart και Violife κάνουν υπέροχα). Φτιάξτε το για ραντεβού και ακούστε κραυγές για τη μαγειρική σας.Britt Berlin
Φακές και γλυκοπατατοσαλάτα την ώρα του καλοκαιριού
Ζεστός καιρός μπροστά! Τι καλύτερη δικαιολογία για μια σαλατιέρα γεμάτη πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και φρέσκα χόρτα γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε σίδηρο για να ενισχύσει την ενέργειά σας.Vegan Buddha Bowl με κινόα και λαχανικά
Ψάχνετε για ένα υγιεινό βίγκαν μπολ Βούδα; Αυτή η συνταγή είναι χωρίς γλουτένη και κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ρίξτε φρέσκα λαχανικά από το αγρόκτημα ή την αγορά: Μωβ λάχανο, αγγούρι, αβοκάντο και άλλα.Κινόα με κάρυ και τάκος λαχανικών με ντρέσινγκ σκόρδου-ταχίνι
Αυτά τα tacos είναι καθαρά και πολύχρωμα. Φτιαγμένο με ρεβίθια και κινόα με πολλά φρέσκα λαχανικά, τυλιγμένα σε τορτίγια καλαμποκιού ή τάκο καλαμποκιού με σκληρό κέλυφος.Το αντιφλεγμονώδες οικογενειακό βιβλίο μαγειρικής
Μπολ με γλυκιά & αλμυρή καρύδα Tempeh
Όταν έχετε τη διάθεση για ένα ζεστό, ανακουφιστικό γεύμα με βάση τα φυτά, δοκιμάστε αυτό το απίστευτα νόστιμο μπολ με ξηρούς καρπούς, τραγανό tempeh και φρέσκα λαχανικά καλυμμένα με γλυκό κρεμώδες γάλα καρύδας και ανακατεμένα με μπαχαρικά ινδικού τύπουΜαροκινής έμπνευσης σαλάτα με υπερτροφές και φυτικές πρωτεΐνες
Αυτή η σαλάτα εμπνευσμένη από το Μαρόκο είναι χωρίς γλουτένη, εύκολη στην παρασκευή και υγιεινή! Αυτή η συνταγή σαλάτας με πρωτεΐνη χρησιμοποιεί φρέσκα και γευστικά συστατικά. Ολοκληρώστε το με ένα υπέροχα πικάντικο μαροκινό dressing.Mark Bittman
Mark Bittman's Barley Risotto with Beets & Greens
Η σημερινή Συνταγή της Ημέρας είναι ένα ζεστό, πλούσιο ριζότο φτιαγμένο με κόκκινα παντζάρια και πράσινα παντζάρια.Τα παντζάρια προστατεύουν την καρδιά, τα μάτια, τον εγκέφαλό σας και μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα σας, ωστόσο συχνά παραβλέπονται όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, επειδή το λαχανικό είναι τρομακτικό για πολλούς. Απολαύστε αυτό το comfort food!.@JC Through The Lens
