Πετύχετε τους στόχους σας επιλέγοντας μια πιο υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα όπως αυτή η Vegan Creamy Roasted Carrot and White Bean Soup, μια συνταγή που περιλαμβάνεται στο The Beet's He althy Plant-Based Diet C ooking Course. Αυτό το μάθημα είναι ένα πρόγραμμα δύο εβδομάδων που δημιουργήθηκε από την εγγεγραμμένη διαιτολόγο Nicole Osinga, όπου θα μάθετε να προετοιμάζετε γεύματα και να μαγειρεύετε υγιεινά και νόστιμα γεύματα με βάση τα φυτά.
Για να σας δώσουμε μια γεύση από μια συνταγή στο μάθημα μαγειρικής, ξεκλειδώσαμε αυτήν τη σούπα ψητού καρότου και λευκού φασολιού μόνο για εσάς. Αυτό το πιάτο είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας στο TikTok με περισσότερες από 1,1 εκατομμύρια προβολές!
Γιατί αυτή η σούπα με ψητό καρότο και λευκά φασόλια είναι υγιεινή:
Τα καρότα και το σέλινο είναι γεμάτα με βιταμίνες και ο κουρκουμάς είναι ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες μπαχαρικό και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και να βοηθήσει στα πεπτικά προβλήματα.
Γιατί λειτουργεί για την απώλεια βάρους:
Μία μερίδα φασόλια φασολιών παρέχει 19 γραμμάρια φυτικών ινών, που είναι περισσότερο από το μισό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας φυτικών ινών για τις γυναίκες (που είναι 25 γραμμάρια σύμφωνα με το USDA) και ακριβώς το μισό από αυτό που χρειάζονται οι άνδρες (38 γραμμάρια μια ημέρα για τους άνδρες σύμφωνα με το USDA).
Σούπα ψητό καρότο και λευκά φασόλια
Σερβίρει 4 Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Υλικά
- 18 Καρότο (μέτριο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (διαιρεμένο)
- Κίτρινο κρεμμύδι (μέτριο, κομμένο σε κύβους)
- 3 κοτσάνια σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 4 Σκόρδο (σκελίδες, ψιλοκομμένες)
- 4 φλιτζάνια βιολογικός ζωμός λαχανικών
- 2 1/2 φλιτζάνια Λευκά φασόλια (μαγειρεμένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 κουταλάκι κουρκουμά
- 1/4 φλιτζάνι Ταχίνι
- 1/2 λεμόνι (χυμό)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375oF (191oC) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα ψιλοκομμένα καρότα με το μισό ελαιόλαδο. Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση του ψησίματος.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέστε στην κατσαρόλα τα ψητά καρότα, το ζωμό λαχανικών, τα λευκά φασόλια, τον κουρκουμά και το ταχίνι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να κάνετε πουρέ μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Μοιράστε ανάμεσα σε μπολ και απολαύστε!
Σημειώσεις:
Υπόλοιπα: Βάλτε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες ή καταψύξτε έως και 6 μήνες.
Μέγεθος μερίδας: Μία μερίδα είναι περίπου 2 φλιτζάνια.
No Immersion Blender: Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπλέντερ, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει ένα μέρος στο καπάκι για να διαφεύγει ο ατμός.
Carrot Tip: Εάν χρησιμοποιείτε καρότα διαφορετικού μεγέθους, βάλτε στόχο περίπου 0,5 λίβρα καρότα ανά μερίδα.
Όχι καρότα: Χρησιμοποιήστε αντ' αυτού γλυκοπατάτα.
Προσθήκη γαρνιτούρας: Ελληνικό γιαούρτι, αβοκάντο, ψητά λαχανικά, κολοκυθόσποροι, σουσάμι, σπόροι κάνναβης, κανέλα ή επιπλέον κουρκουμά.
Διατροφή: Θερμίδες 426; Λίπος 13; Υδατάνθρακες 67 γρ. Φυτικές ίνες 23 γρ. Ζάχαρη 18 γρ. Πρωτεΐνη 16g; Χοληστερόλη 0mg; Νάτριο 887 mg; Βιταμίνη Α 46529IU; Βιταμίνη C 22mg; Ασβέστιο 269 mg; Σίδηρος 7 mg
