Αυτή η vegan σαλάτα niçoise είναι πλήρως γεμάτη με χορταστικές πατάτες, πολύχρωμα λαχανικά, τραγανό μαρούλι και καρυκευμένα ρεβίθια αντί για τον παραδοσιακό τόνο. Είναι καλοκαιρινό, τραγανό και γεμάτο γεύσεις που θα βρείτε συνήθως σε μια σαλάτα niçoise από τη Νότια Γαλλία - ένα από τα αγαπημένα μου μέρη στη Γαλλία για να επισκεφτώ.
Η φρεσκάδα αυτής της συνταγής ρεβιθοσαλάτας με ταξιδεύει πίσω στις πρωινές αγορές στην Παλιά Πόλη της Νίκαιας, όπου αγόραζα τα υλικά για να ετοιμάσω αυτή τη ζωντανή σαλάτα. Μας άρεσε να το πακετάρουμε σε κοντέινερ και να κάνουμε πικνίκ στην πετρώδη παραλία. Απολαύστε αυτή τη σαλάτα ως ένα νόστιμο υγιεινό μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή συνοδευτική σαλάτα.
Τι είναι η σαλάτα Niçoise;
Η Η σαλάτα Niçoise κατάγεται από τη Νίκαια της Γαλλίας στη Μεσόγειο θάλασσα. Οι σαλάτες Niçoise περιέχουν συνήθως τόνο, πράσινα φασόλια και πατάτες. Μερικές φορές αυτή η κλασική σαλάτα έχει και ένα βραστό αυγό. Αυτή η σαλάτα μπορεί εύκολα να γίνει vegan, αντικαθιστώντας τον τόνο με ρεβίθια γεμάτα πρωτεΐνη και παραλείποντας το βραστό αυγό.
Vegan ρεβίθια Niçoise Σαλάτα Υλικά
- Ελαιόλαδο
- χυμός λεμονιού
- μουστάρδα Ντιζόν
- Shallots
- Σκόρδο
- Agave
- Λευκό miso
- θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Ξηρή ρίγανη
- ρεβίθια
- Φασολάκια
- Baby potatoes
- μαρούλι Romaine
- Ντομάτες σταφυλιού
- αγγλικό αγγούρι
- Μικτές ελληνικές ελιές
- Κόκκινο κρεμμύδι
- Φρέσκο σχοινόπρασο
- Κάπαρη στραγγισμένη
Πώς να φτιάξετε μια Vegan σαλάτα Niçoise
Φτιάξτε το ντρέσινγκ Lemon Dijon: Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, την αγαύη, το miso, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη . Χτυπάμε να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.
Προετοιμάστε τα ρεβίθια: Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη.
Φτιάξτε τη σαλάτα: Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να γίνουν ζωηρά πράσινα και απλά τρυφερά, για 3 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα πράσινα φασόλια και βυθίστε τα στο παγωμένο νερό.Προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 12 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεπλένουμε με δροσερό τρεχούμενο νερό.
Στραγγίστε τα πράσινα φασόλια. Στεγνώστε τις πατάτες και τα πράσινα φασόλια.
Απλώστε το μαρούλι ρομά σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε ομοιόμορφα τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες, τις ντομάτες, το αγγούρι, τις ελιές και το κόκκινο κρεμμύδι πάνω από το romaine. Πασπαλίζουμε με καρυκευμένα ρεβίθια, σχοινόπρασο, κάπαρη και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε το dressing Lemon Dijon στο πλάι για να το ψιλοβρέξετε. (Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη σαλατιέρα και να ανακατέψετε με το dressing για γεύση λίγο πριν το σερβίρετε.)
- Το ντρέσινγκ Lemon Dijon μπορεί να ετοιμαστεί έως και τρεις ημέρες νωρίτερα. Φυλάσσετε σε βάζο στο ψυγείο. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και ανακινήστε πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε ρεβίθια από το μηδέν, θα χρειαστεί να μουλιάσετε και να μαγειρέψετε - ½ φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια για να μαγειρέψετε 1½ φλιτζάνι (το ισοδύναμο με 1 κονσέρβα).
- Εξοικονομήστε χρόνο βράζοντας τις πατάτες και μαγειρεύοντας τα πράσινα φασόλια μια μέρα πριν προγραμματίσετε να σερβίρετε τη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να κόψετε το μαρούλι και τις ντομάτες από πριν. Σκεπάζουμε και βάζουμε τα υλικά στο ψυγείο ξεχωριστά.
- Αποφύγετε να ντύσετε ή να καρυκεύετε τυχόν προετοιμασμένα υλικά μέχρι ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Vegan ρεβίθια Niçoise Salad
Σερβίρει 4
Ντρέσινγκ Lemon Dijon
- ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
- 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
- 2 κουταλιές της σούπας ασκαλώνια κομμένα σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές κύβους
- 1½ κουταλάκι του γλυκού αγαύη
- ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό miso
- ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
ρεβίθια
- 1 κουτί (14 ουγγιές/400 mL) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (βλ. Συμβουλή)
- 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- Πρέγκα θαλασσινό αλάτι
Σαλάτα
- 7 ουγγιές (200 g) πράσινα φασόλια, κομμένα
- 7 ουγγιές (200 g) baby πατάτες, το χρώμα της επιλογής, κομμένες σε μπουκιά κομμάτια
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι ρομά
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφύλι, κομμένες στη μέση
- 1 φλιτζάνι αγγλικό αγγούρι σε λεπτές φέτες
- ¼ φλιτζάνι ανάμεικτες ελληνικές ελιές χωρίς κουκούτσι
- ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι κάπαρη στραγγισμένη
- Πρέγκα θαλασσινό αλάτι
- Πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
- Φτιάξτε το ντρέσινγκ Lemon Dijon: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, την αγαύη, το miso, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Χτυπάμε να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.
- Προετοιμάστε τα ρεβίθια: Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη.
- Φτιάξτε τη σαλάτα: Γεμίστε ένα μέτριο μπολ με παγωμένο νερό. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να γίνουν ζωηρά πράσινα και απλά τρυφερά, για 3 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα πράσινα φασόλια και βυθίστε τα στο παγωμένο νερό. Προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 12 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεπλένουμε με δροσερό τρεχούμενο νερό.
- Στραγγίζουμε τα φασολάκια. Στεγνώστε τις πατάτες και τα πράσινα φασόλια.
- Απλώστε το μαρούλι romaine σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Τακτοποιήστε ομοιόμορφα τα πράσινα φασόλια, τις πατάτες, τις ντομάτες, το αγγούρι, τις ελιές και το κόκκινο κρεμμύδι πάνω από το romaine. Πασπαλίζουμε με καρυκευμένα ρεβίθια, σχοινόπρασο, κάπαρη και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε το ντρέσινγκ Lemon Dijon στο πλάι για να το περιχύνετε. (Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη σαλατιέρα και να ανακατέψετε με το dressing για γεύση λίγο πριν το σερβίρετε.)
Ρεβύθια σαλάτα Nicoise Διατροφικά Στοιχεία
Calories 497 | Ολικό Λίπος 21,6g | Κορεσμένα λιπαρά 3g | Χοληστερόλη 0mg | Νάτριο 842mg | Συνολικοί Υδατάνθρακες 69g | Διαιτητικές ίνες 15,1g | Ολικά σάκχαρα 29,1g | Πρωτεΐνη 13,6g | Βιταμίνη D 0mcg | Ασβέστιο 117 mg | Σίδηρος 7mg | Κάλιο 967 mg |
Συνταγές για υγιεινές σαλάτες που θα λατρέψετε
- Αχλάδι σαλάτα με βινεγκρέτ σφενδάμου μουστάρδα
- Super Green Goddess Salad With Vegan Ranch
- Μορροκάνικη σαλάτα καρότου
Ως Amazon Associates, κερδίζουμε από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.
