Πιάσε μια κονσέρβα ρεβίθια και πήγαινε στην κουζίνα για να φτιάξεις ένα κλασικό Vegan Chana Masala. Αυτό το ινδικό πιάτο είναι εύκολο να γίνει και μπορεί να γίνει σε μία κατσαρόλα. Αυτή η vegan συνταγή για ρεβίθια δημιουργήθηκε από τον σεφ Hari Nayak στο Sona New York – ρίξτε μια ματιά στο εστιατόριό τους για πολυτελή, μοντέρνα ινδική κουζίνα.
Τι είναι το Chana Masala;
Chana Masala που αναφέρεται επίσης ως chole masala, είναι ένα ινδικό πιάτο που παρασκευάζεται με ρεβίθια που προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία. Το Chana Masala είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και vegan. Στην Ινδία, το Chana Masala τρώγεται συνήθως ως σνακ ή δείπνο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Tikka Masala και Chana Masala;
Tikka Massala χρησιμοποιεί μικρά κομμάτια κρέατος όπως το κοτόπουλο, ενώ οι συνταγές Chana Masala χρησιμοποιούν τα ρεβίθια ως κύριο συστατικό. Το Chana Masala είναι ένα vegan πιάτο που είναι γεμάτο με φυτικές πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο και φυτικές ίνες από ρεβίθια. Το Chana Masala θεωρείται επίσης ευρέως ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα στην ινδική κουζίνα.
Τι γεύση έχει η Chana Masala;
Αυτή η συνταγή Vegan Chana Masala έχει ένα πικάντικο λάκτισμα από τα πράσινα τσίλι, τη σκόνη τσίλι και το κύμινο. Τα ρεβίθια μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού που είναι πηχτή και κρεμώδης. Μαγειρεύοντάς το στη σάλτσα, τα ρεβίθια μπορούν να αναπτύξουν γεύση, ενώ διατηρούν ακόμα μια τρυφερή μπουκιά.
Vegan Chana Masala Συστατικά
- Φυτικό λάδι
- Φύλλο δάφνη
- Κρεμμύδια
- Πράσινα τσίλι
- Ginger
- σκόρδο πάστα
- Ciliantro
- Αλάτι
- Ζάχαρη
- Ντομάτες
- Νερό
- ρεβίθια
- Κανέλα
- Κάρδαμο
- Μαύρο Κάρδαμο
- Γαρύφαλλο
- Σπόροι κόλιανδρου
- Σπόροι κύμινου
- Μαραθόσποροι
- Μαύρο πιπέρι
- Φύλλα τριγωνιάς (κασούρι μέθι)
- Κασμίρι κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- Κουρκουμάς σε σκόνη
- Ξηρό μάνγκο (amchur) σε σκόνη
Πώς να φτιάξετε Vegan Chana Masala
Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Ανακατέψτε τα πράσινα τσίλι, την πάστα σκόρδου τζίντζερ και τα φύλλα κόλιανδρου. Σοτάρετε το μείγμα για δύο λεπτά.
Καλύστε με 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μπαχαρικών chana masala. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό.
Ανακατεύουμε σε στραγγισμένο ρεβίθι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά masala και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσαρμόστε για νερό και αλάτι όπως χρειάζεται.
Chana Masala Spice Powder
Σημείωση - Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών chana masala από ένα παντοπωλείο.
Ξηρό ψητή κανέλα, μαύρο κάρδαμο, γαρύφαλλο, σπόροι κόλιανδρου, σπόροι κύμινου, μάραθος και μαύρο πιπέρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το kasuri methi, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη και τη σκόνη amchur. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα στην υπόλοιπη φωτιά από το τηγάνι.
Αφήστε αυτό το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το μείγμα, αλέθουμε σε λεπτή σκόνη. Αφήνω στην άκρη. Αυτή η σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες και θα παραμείνει φρέσκια.
Μπορείτε να αγοράσετε μείγμα μπαχαρικών Chana Masala από το κατάστημα;
Το μείγμα μπαχαρικών Chana Masala μπορεί να αγοραστεί διαδικτυακά στο Amazon ή σε παντοπωλεία όπως το Whole Foods. Αν δεν μπορείτε να βρείτε το μείγμα μπαχαρικών Chana Masala, μπορείτε είτε να το φτιάξετε από την αρχή είτε να αγοράσετε Garam masala και να το ανακατέψετε με ξηρό μάνγκο (amchur) σε σκόνη.
Τι να σερβίρεις με το Vegan Chana Masala
- Ρύζι μπασμάτι στον ατμό
- Naan
- Gunpowder Gobhi
Πώς να φυλάσσετε το Vegan Chana Masala
Το Vegan chana masala είναι η τέλεια συνταγή για να τη φτιάξετε χύμα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για όταν δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να μαγειρέψετε. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες. Το Vegan Chana Masala μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και δύο μήνες. Φούρνο μικροκυμάτων ή ζεσταίνετε σε εστίες μαγειρέματος όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Vegan Chana Masala
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 φύλλο δάφνη
- 1,5 φλιτζάνι κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσινα τσίλι, σχισμή
- 2 κουταλάκια τζίντζερ
- σκόρδο πάστα
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών chana
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 5 ντομάτες, αλεσμένες σε πουρέ
- 500 ml νερό
- 2 κουτάκια ρεβίθια στραγγισμένα
Chana Masala Spice Mix
- 1 μικρό κομμάτι κανέλα
- 2 κάρδαμο
- 1 μαύρο κάρδαμο
- 4 γαρίφαλα
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φύλλα τριγωνέλλας (κασούρι μέθι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Κασμίρι κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μάνγκο (amchur) σε σκόνη
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.
- Προσθέστε τα πράσινα τσίλι, την πάστα σκόρδου τζίντζερ και τα φύλλα κόλιανδρου. Σοτάρετε το μείγμα για δύο λεπτά.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μπαχαρικών. Προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό.
- Προσθέστε στραγγισμένο ρεβίθι. Ανακατέψτε καλά. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά masala και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσαρμόστε για νερό και αλάτι όπως χρειάζεται.
Chana Masala Spice Powder
- Ξηρό ψητή κανέλα, μαύρο κάρδαμο, γαρύφαλλο, σπόροι κόλιανδρου, σπόροι κύμινου, μάραθος και μαύρο πιπέρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
- Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το kasuri methi, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη και τη σκόνη amchur. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα στην υπόλοιπη φωτιά από το τηγάνι.
- Αφήστε αυτό το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το μείγμα, αλέθουμε σε λεπτή σκόνη. Αφήνω στην άκρη. Αυτή η σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες και θα παραμείνει φρέσκια.
Vegan ινδικές συνταγές που μπορεί επίσης να σας αρέσουν
- Gunpowder Gobhi
- Καρότο τουρσί και κουνουπίδι με ινδική έμπνευση
- Saar πικάντικη ντοματόσουπα
