The Trailblazers: Lindy & Grundy-τοπικά, βοσκότοπα, και βιολογικά κρέατα
Η Amelia Posada (γνωστή και ως Shop Mama) και η Erika Nakamura (γνωστή και ως Meat Maven) δεν είναι τα πρόσωπα που νομίζετε ότι θα μπροστά σε ένα "παλιομοδίτικο, προσαρμοσμένο κομμάτι κρεοπωλείο γειτονιάς" στο Λος Άντζελες. Πρώτα απ 'όλα, είναι γυναίκες, έχουν έκταση περίπου πέντε πόδια και είναι παντρεμένοι. Ω, και ήταν χορτοφάγοι.
Αλλά με λίγες ανατροπές της μοίρας των τροφίμων, ο floral σχεδιαστής και δημοσιογράφος (Posada) και σεφ (Nakamura) προσγειώθηκε στο Grass-Fed και οργανικά κρέατα Fleisher στο Kingston, Νέα Υόρκη ως μαθητευόμενοι. Έφυγαν μετά από να μάθουν τις αρετές ολόκληρου του ζωικού κρεοπωλείου "από μύτη σε ουρά" (κανένα μέρος δεν σπαταλιέται) και αυτοκινητόδρομο επιστρέφοντας στην Καλιφόρνια, tweeting όλα τα σχέδια για το κρεοπωλείο τους, το οποίο άνοιξε την περασμένη άνοιξη.
Τώρα, ως συνιδιοκτήτες της Lindy & Grundy, είναι το φρυγανιά της πόλης, που πωλούν λουκάνικα χοιρινό kimchi, μπέικον αρνιού, κοτόπουλο καπνιστό πεκάν με τριαντάφυλλα σφενδάμνου και τοπικό πρωταρχικό βοδινό κρέας ( που ανυψώθηκε ακριβώς βόρεια της Santa Barbara) σε έναν πλούσιο που στερήθηκε μόλις νόστιμο κρέας έκανε σωστά.
Ζητήσαμε από τους μαστορέτες να μας δώσουν μια εικόνα του επιχειρηματικού πνεύματος και ποια είναι η ζωή όταν τρέχετε το πιό διαβόητο μαγαζί στο μπλοκ.
Ποια εμπόδια ήταν μοναδικά για να φέρετε το κατάστημά σας σε λειτουργία;
AP: Όχι μόνο είμαστε στη βιομηχανία τροφίμων, είμαστε στη βιομηχανία κρέατος. Δεν έπρεπε απλώς να περάσουμε από τα συνηθισμένα σχέδια της πόλης - τις γραφειοκρατικές απαιτήσεις - έπρεπε επίσης να πάρουμε άδεια ως επιθεωρητές κρέατος και πουλερικών μέσω του Τμήματος Τροφίμων και Γεωργίας της Καλιφόρνια. Έτσι, την ίδια στιγμή που αξιολογήθηκαν τα κτίρια και τα κατασκευαστικά μας σχέδια, είμαστε κολλημένοι στα βιβλία μας μελετώντας τον γεωργικό νόμο και τους κανονισμούς της βιομηχανίας κρέατος. Υπήρχαν πολλά στεφάνια για να περάσουμε για να ανοίξουμε τις πόρτες μας.
Μπορείτε να μιλήσετε για τη χρήση του Twitter ως επιχειρηματικό εργαλείο;
Οι άνθρωποι δεν περπατούν πάνω και κάτω Fairfax, είναι στη δουλειά τους στους υπολογιστές τους. Σχεδόν κάθε μέρα παίρνουμε ανθρώπους που είδαν κάτι στο Twitter που θέλουν να δοκιμάσουν - "Ω Θεέ μου, είδα το τιτίβισμα σου και είμαι τόσο ενθουσιασμένος που έχετε ένα άλλο αρνί σε αυτή την εβδομάδα!" Είναι σημαντικό να εμπλακούν οι πελάτες και να κάνουν κάθε εμπειρία προσωπικά - όπως η απάντηση σε μια ερώτηση ή η λήψη μιας παραγγελίας από το Twitter.
Τι είναι ένα ξεχωριστό μάθημα που μάθατε μέχρι τώρα;
AP: Με τον Erika και εγώ προστατεύουμε το κατάστημά μας και το εμπορικό μας σήμα - ο καθένας που έχει έρθει ποτέ για μια περιοδεία μπορεί να δει την υπερηφάνεια που παίρνουμε. Δεν επιτρέπουμε να πέσει μια σταγόνα αίματος στις περιπτώσεις μας χωρίς να σκουπιστεί.
Έχω αυτή την τρελή οδήγηση για τελειότητα. Αλλά, έπρεπε να πάω πίσω και να εμπιστευτώ το πλήρωμά μου. Θα φτάσετε στο σημείο όπου πρέπει να εγκαταλείψετε λίγο έλεγχο και να εμπιστευθείτε τους ανθρώπους που προσέλαβετε και εκπαιδεύσατε από το μηδέν. Εμπιστευθείτε τα ένστικτά σας και εμπιστευθείτε τους υπαλλήλους σας.
Οτιδήποτε θα κάνατε διαφορετικά αν μπορούσατε να επιστρέψετε στην ημέρα έναρξης;
ΑΠ: Όσο ευλογόμασταν με όλους τους τύπους -όπως δεν έχει γίνει τίποτα παρά να μας βοηθήσουν- υπήρξε μια τεράστια πρόβλεψη. "Ποιοι είναι αυτοί οι δύο πέντε-ποδιών γυναίκες που ανοίγουν το πρώτο ολόκληρο κατάστημα ζώων κρεοπωλείων χρόνια στο Λος Άντζελες;" Είμαστε τρομοκρατημένοι. Υπήρξε μια τεράστια ομάδα ανθρώπων που μας περίμεναν - ο αναθεωρητής τροφίμων του LA Times ήταν εκεί. Ήμασταν απλώς να το φανταστούμε - είχα ξεχάσει ακόμη και να αλλάξω για το μητρώο!
Είστε ένα ζευγάρι - αλλά πώς αποφασίσατε να πάρετε την επιχειρηματική βουτιά ως ομάδα;
Πώς ήταν η γυναίκα στη βιομηχανία κρέατος που κυριάρχησε στους άνδρες εργάστηκε υπέρ σου;
ΑΠ: Ενθαρρύνουμε και άλλες γυναίκες - γυναίκες σεφ από όλη τη χώρα θέλουν να μάθουν μαζί μας.
Και το κατάστημά μας είναι άψογο - από την τοποθέτηση κάθε λεμονιού στο δεντρολίβανο και το θυμάρι που φτιάχνουν τα ψητά μου - έχει θηλυκή ατμόσφαιρα όταν περπατάς μέσα. Είναι φιλόξενο, ποτέ εκφοβιστικό. Αυτή είναι η αφή της γυναίκας.
Και ένα μήνυμα απογείωσης για τους επίδοξους επιχειρηματίες;
EN & AP: Για όλες τις νεαρές γυναίκες εκεί έξω που εργάζονται τη γραμμή, ή μαγειρική σχολή, ή πίσω από ένα μπαστούνι μπλοκ: Μην πάρετε ποτέ δεν για μια απάντηση. Μην ποτέ να ικανοποιείτε ή να εγκατασταθείτε - μπορείτε πάντα να μεγαλώνετε, μπορείτε να μάθετε πάντα, και μπορείτε πάντα να είστε καλύτεροι.
